遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道,。對(duì)于許多甘肅人來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復(fù)雜,，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊(yùn)才比較直擊心事,。“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海,、遍地開(kāi)花,，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,。在蘭州,，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟，入口欲爛,，層次感不強(qiáng),，吃不出面的本質(zhì)。離開(kāi)蘭州的人,，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面,，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無(wú)法復(fù)制的蘭州牛肉面。 黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？福建加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用

    從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。 內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面條件四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉面的做法：

1,、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),，將牛肉及骨頭下入溫水鍋,，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩,，草果5錢,，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里,，小火燉五小時(shí)即熟,，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2,、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。桂籽、花椒,、草果,、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗,、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用,。

3,、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,，待開(kāi)后撇沫澄清,，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開(kāi)除沫,，再加入鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油,。

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn)。清代末年,，蘭州城里來(lái)了一位擅長(zhǎng)烹飪的hui民小伙,，名叫馬保子。這名年輕人對(duì)于飲食天生就有著獨(dú)特的思考邏輯與敏銳的洞察力,。在這座城市生活了一段時(shí)間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛(ài)拉條子,，于是他開(kāi)始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火,，馬保子又開(kāi)始嘗試各種各樣的拉制面條方式,，只需數(shù)秒，形態(tài)各異,、粗細(xì)不同的面條就可以制作完成,，既提高了效率，又滿足了不同人群的口味,。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。 蘭州牛肉拉面加盟多久回本,。湖南加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

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    蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。其實(shí)，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛,。據(jù)悉在二十世紀(jì)八十年代,，由于蘭州牛肉面當(dāng)時(shí)的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小，沒(méi)辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味,，這種情景也成了當(dāng)時(shí)蘭州的一大特色,。從我出生記事開(kāi)始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟,、亂,、差”，而是干凈整潔每天都會(huì)生意紅火,，時(shí)而也會(huì)看到蹲在馬路街頭的食客,。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片，蒜苗,，香菜,，蘿卜還有那紅彤彤的辣油,，讓人看到就會(huì)“垂涎三尺”！我在蘭州吃面的時(shí)候總要來(lái)一碟酸爽的泡菜,，一杯紅棗茶,，這就是我記憶中的“老蘭州風(fēng)味”。 福建加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用

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