從揉面到撈面盛出,，比較考驗后廚的默契,。后廚的通常配置是廚師長帶著幾個個拉面師傅，一個煮肉蛋蘿卜,、打掃衛(wèi)生,，一個揉面,，一個拉面，一個撈面,，一個舀湯（同時負責放蒜苗香菜辣椒）,。每個大師傅，都有游刃有余的記憶系統(tǒng),。臺口的師傅收票,，一次收二三十張票，報給后面的拉面師傅,，拉面師傅要全神貫注記住順序,，揉面的師傅也一定要跟上，和面,、揉面要軟硬合適,，太軟或太硬,，拉面師傅都做不好,。十幾碗面同時下鍋后，撈面的師傅,，只憑一雙長點兒的褲子,，一撈一碗不多不少，分量,、火候全都恰到好處,，從來沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來的。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

    蘭州牛肉面的起源有兩種說法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問題,；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。其實,，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀八十年代,，由于蘭州牛肉面當時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,，沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當時蘭州的一大特色,。從我出生記事開始,，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂,、差”,，而是干凈整潔每天都會生意紅火，時而也會看到蹲在馬路街頭的食客,。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片,，蒜苗，香菜,，蘿卜還有那紅彤彤的辣油,，讓人看到就會“垂涎三尺”！我在蘭州吃面的時候總要來一碟酸爽的泡菜,，一杯紅棗茶,，這就是我記憶中的“老蘭州風味”。 河北加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

全國比較正zong的東方宮蘭州牛肉拉面來了,！蘭州被譽為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”，東方宮作為蘭州牛肉拉面的**,，其特點是“一清”：牛肉湯色清氣香,。“二白”：蘿卜片純凈潔白,?！叭t”：紅辣油鮮香誘人?！八木G”：香菜沫蒜苗花兒青嫩翠綠,。“五香”：面筋味足,，滿口留香,。清、白,、紅,、綠、香,，這樣的蘭州牛肉拉面才比較地道,，你知道了嗎,？

蘭州拉面作為全國比較大的神秘組織，使蘭州全國聞名,，然而尷尬的是,，蘭州人并不承認這個非法組織。蘭州沒有蘭州拉面,，這次這話真不是我說的,，是蘭州人自己說的，蘭州,，只有牛肉面,，沒有蘭州拉面。

但凡見識過大師傅拉面的人,，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚,。為什么牛肉面的面條可以被反復拉伸而不會斷裂？答案是蓬灰,。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼,，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明,，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白,，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結,，面團的筋度和彈性會更好。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。就是把蓬灰塊煮3次,，然后這3次煮出來的蓬灰水混合后用來和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細如棉線的“一窩絲”，面條才會有筋道柔韌的口感,。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗,。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖,，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復抻拉,、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序,。 寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？西藏加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

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一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要,。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭,。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海,、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法,，它只有一個名字——蘭州牛肉面。 陜西加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

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