講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵,。醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣,？青海牛肉拉面有哪些品牌做加盟

    如果碰巧趕上高峰,，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復(fù)雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當(dāng)屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒,，快些點，后頭等著泥,！ 黑龍江牛肉拉面招商哪家專業(yè)江蘇怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后,，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂,。蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。

蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀,，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分,，可將牛肉面分為圓形,、扁形、棱形三大類,。圓形面,，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗,，可分為"毛細(xì)",、"細(xì)面",、"三細(xì)",、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面,，指面條的橫截面呈扁平狀,。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉",、"薄寬",、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種,。棱形面,，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀,。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)",、"四棱子"等。有強迫癥、選擇困難癥的童鞋歡迎來到大蘭州選面,。齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

先將大團軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長條,，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個棱角分明的,，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面

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面條的粗細(xì)寬窄,，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。青海牛肉拉面有哪些品牌做加盟

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