蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面,、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。一,、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？新疆牛肉拉面加盟品牌有哪些

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面,。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。河北牛肉拉面加盟哪家好蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢,？

    作為一個(gè)土生土長的甘肅人,，牛肉面對(duì)我來說，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”,，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時(shí)候,，我們通常會(huì)再要一碟小菜，一碟牛肉,，一個(gè)煮雞蛋,，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條,，對(duì)我們甘肅人來說，就是味覺盛宴,。對(duì)外地人來說,，一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃,。來甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義,，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的。然后,，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候,，千萬不要告訴別人哦,。

地道蘭州牛肉面，以“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),。「一清」被放在首wei,，可見肉湯對(duì)于一碗面的重要,。湯清味香,，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求,?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講,，蘿卜可解麥面的熱性,。「三紅」,、「四綠」,、「五黃」說的分別是辣子、青蒜+香菜,、面,。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」,，很西北的一種氣質(zhì),。菜新鮮翠綠，有香氣,，配起辣子顏色也好,。然后是面，顏色要柔滑透黃,。五種圓面,，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會(huì)拉的師傅,，才是合格好師傅。蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉,、牛骨、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉,，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù),。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊,，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,，整個(gè)揀起,，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？青海牛肉拉面加盟咨詢電話

海南怎么加盟蘭州牛肉拉面？新疆牛肉拉面加盟品牌有哪些

    早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。 新疆牛肉拉面加盟品牌有哪些

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司擁有組織管理服務(wù)（企業(yè)總部管理）,；綜合管理服務(wù)（餐飲管理）；企業(yè)管理咨詢,、商務(wù)信息咨詢,、企業(yè)品牌推廣、企業(yè)形象策劃,、企業(yè)營銷策劃,、市場調(diào)研；預(yù)包裝食品,、散裝食品,、日用百貨、服裝鞋帽,、文化用品,、工藝美術(shù)品、辦公用品,、電子產(chǎn)品（不含衛(wèi)星地面接收設(shè)施）的批發(fā)零售以及利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行上述產(chǎn)品的銷售,。牛肉面招商加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,。等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營業(yè)務(wù)涵蓋牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間,，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng),。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出等,。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,，深受客戶好評(píng)。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心,、牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出市場為導(dǎo)向,，重信譽(yù)，保質(zhì)量,，想客戶之所想,，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要,。