蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚、鴨血,、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”（真滿足~） 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面,？張掖加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢

    所以說,，端來一碗面,，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程,，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比,。比較熱門的牛肉面館,，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細,、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。 重慶加盟蘭州牛肉拉面生意好不好沈陽怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗,，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。第1次用水量約為總量的70%,。操作時應由里向外,，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握,。和面時采用搗,、揣,、登,、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團,，非常關(guān)鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團表面光滑為止,。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。

    拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當收面頭,，反復操作，同條可由1根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細,，一般毛細8扣，細面7扣,，二細6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細、細面,、二細,、三細、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。 山西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高,，即使使用冷水,，面團筋力也會下降。遇到這種情況,，可適當加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。 銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？貴州加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細、三細,、細的,、毛細，大寬,、寬的,、小寬、韭葉,，面越細越順溜,，越粗越耐嚼。而吃什么面,，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

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