先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條,，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南牛肉拉面加盟咨詢電話

講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁,。近年來(lái)已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵,。醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。江西牛肉拉面辣椒面多少錢大連、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤(rùn)寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來(lái)送往，蘭州人見(jiàn)得太多了,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到,，這個(gè)jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng),、塞北，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò),，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的，牛肉面館六點(diǎn)便開(kāi)門營(yíng)業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候,，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià),；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之后,，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂。蘭州,，總是在清晨里出走,，蘭州，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州,，淌不完的黃河水向東流，蘭州,，夢(mèng)的盡頭是牛肉面的入口,。沈陽(yáng)怎么加盟蘭州牛肉拉面？

拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒面以后,，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面團(tuán)分塊,，在面板上搓成長(zhǎng)條,。3.然后開(kāi)始進(jìn)行溜條,，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后,，把經(jīng)過(guò)溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長(zhǎng)條,。5.然后開(kāi)始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條,。6.拉條的速度要快,，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會(huì)更均勻,。

拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉,，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì),，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面,，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì),，二細(xì),，三細(xì)、等2.拉好的面中間放入開(kāi)水鍋中,，進(jìn)行煮面,。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟,。4.提前準(zhǔn)備湯料碗,，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中,。5.然后碗中撒入香菜末,，再放入提前煮好的牛肉片即可。 哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江西牛肉拉面連鎖店

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一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料,，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí),。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感,，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人,，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面,。湖南牛肉拉面加盟咨詢電話

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