牛肉面的做法：

1,、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),，將牛肉及骨頭下入溫水鍋,，等即將要開時撇去浮沫,，加入鹽4兩,，草果5錢,，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里,，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁,。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。桂籽,、花椒,、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗,、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用,。

3,、將肉湯撇去浮油,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清,，加入各種調(diào)料粉,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫,，再加入鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油,。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？山西加盟蘭州牛肉拉面費用

    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,，而是青?；∨Ｈ饷?。據(jù)南方周mo報道，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”,，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪耍芭Ｈ饫妗逼鋵嵤腔∪说恼信啤Ｖ钡?012年,，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件,。此外,，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面,，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)鳎课兜赖淖兓怯性虻??？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產(chǎn)地,，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會如以前充足和地道,，如今許多餐館號稱從原產(chǎn)地空運原料，也不知道是真是假,；此外,，一樣吃食到了陌生的城市，難免會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,，堅守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對從小吃到大的老鄉(xiāng)來說，卻有天壤之別,。 河南加盟蘭州牛肉拉面哪家好臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。

但蓬灰曾經(jīng)引起過恐慌,，2011年,，南京電視臺報道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說法一時不脛而走,。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機理,，所以蓬灰致ai的說法沒有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物,，確實可能含有砷,、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大,，也有媒體報道蓬灰中的砷,、鉛含量微不足道,，但三匠廚房在過去的文章中提到過，應(yīng)該考慮個人生活的特殊性,，預(yù)防危險因素的疊加效應(yīng)。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大,，無法滿足所有蘭州牛肉面館的需求?，F(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來送往，蘭州人見得太多了,，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因為她的本名是金城，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

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    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 山西加盟蘭州牛肉拉面費用

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