牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,，加入鹽4兩,，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,，也放入鍋里,，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁,。

2,、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒,、草果,、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗,、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用,。

3,、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,，待開(kāi)后撇沫澄清,，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開(kāi)除沫,，再加入鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面,？山西加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

    首先,，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青?；∨Ｈ饷?。據(jù)南方周mo報(bào)道，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”,，其實(shí)不是甘肅蘭州人開(kāi)的,，而是青海化隆人,，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年,，蘭州本土牛肉面才開(kāi)始走出蘭州,。2015年，深圳還發(fā)生過(guò)青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件,。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了,，也確實(shí)是人們的普遍感受,。北京滿(mǎn)大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)鳎课兜赖淖兓怯性虻??？赡苁鞘巢牡膯?wèn)題，一旦離開(kāi)原產(chǎn)地,，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道,，如今許多餐館號(hào)稱(chēng)從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假,；此外,，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，卻有天壤之別,。 河南加盟蘭州牛肉拉面哪家好臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái)，所有人都會(huì)看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開(kāi),，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。

但蓬灰曾經(jīng)引起過(guò)恐慌,，2011年，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說(shuō)法一時(shí)不脛而走,。人類(lèi)現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理,，所以蓬灰致ai的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物,，確實(shí)可能含有砷,、鉛等有毒元素,，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大,，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道,，但三匠廚房在過(guò)去的文章中提到過(guò),，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng),。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大，無(wú)法滿(mǎn)足所有蘭州牛肉面館的需求?，F(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

荒漠戈壁，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來(lái)送往,，蘭州人見(jiàn)得太多了，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò)，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿(mǎn)是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫(xiě)在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？陜西加盟蘭州牛肉拉面賺錢(qián)快多快

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    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 山西加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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