面條的粗細寬窄,，也取決于每個人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細有二柱子,、細面、二細,、三細,、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬,，一根到底,，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面,。經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,，體現著蘭州人對一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。甘南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟費用

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水,。5,、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的,。遼寧牛肉拉面調料批發(fā)吉林,、怎么加盟蘭州牛肉拉面？

jin日頗為流行的快餐標準化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透,，一清、二白,、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場,。

近幾年，隨著網絡電商和速食包裝的興起,，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市,，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面,，都受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎,。地道速食，同樣是一個價值百億的廣闊市場,。

    1,、調料粉是牛肉面湯的關鍵，在蘭州的大小牛肉面經營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世,。2、為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大,，要小火熬制，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈。3,、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中,，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角,、陳皮等,，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中,。應將調料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量,，可以分兩次調好在湯鍋里面,，用微火保溫。而且調料粉比較好不要熬,，因為熬的時間長了,，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調料的香味溶入湯內,，又不會使香味揮發(fā)。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少費用？

聞名于世的“絲綢之路”,，經陸上,，行過甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國的大江南北“遍地開花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見過它們的店面,，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們,。隨著中國經濟騰飛,，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界,。

“一清二白三紅四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠心,，都融在一碗面里。 定西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？安徽牛肉拉面辣椒面多少錢

內蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟費用

“辣子多些”已經成為當地人吃牛肉面時的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來，所有人都會看著你,，是的,，用那種關注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯,，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當地人一樣,，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。 四川牛肉拉面加盟費用

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司位于皋蘭路123號華陽地產7001-2,。公司業(yè)務分為牛肉面加盟，預包裝牛肉面,，牛肉面調料,，牛肉面技術輸出等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進,，為客戶提供良好的產品和服務,。公司秉持誠信為本的經營理念，在食品,、飲料深耕多年,，以技術為先導，以自主產品為重點,，發(fā)揮人才優(yōu)勢,，打造食品、飲料良好品牌,。蘭州尕滴哥品牌秉承“客戶為尊,、服務為榮、創(chuàng)意為先,、技術為實”的經營理念,，全力打造公司的重點競爭力。