美食復(fù)蘇味蕾,，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼,。離開蘭州時要去吃一碗牛大,，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。民以食為天，美食是人民生活的必需品,，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食,、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。天水怎么加盟蘭州牛肉拉面,？武威加盟蘭州牛肉拉面流程

在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列,，有毛細,、細的、三細,、二細,、韭葉,、薄寬,、寬的、大寬,。毛細綿軟,、大寬勁道,，二細比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求,，準保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩！”蘭州,，總是在清晨里出走,，蘭州，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口。云南加盟蘭州牛肉拉面店面多不多甘南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

對出走的蘭州人來說,，家鄉(xiāng)似乎只有在遠方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人,，他們守著黃河不愿走遠，他們在黃河邊長大,，也要在黃河邊老去,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細微的生活氣息,。蘭州人說,，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了,。

    從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學反應(yīng)生成面筋,。 云南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

只有蘭州人自己知道，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大！”

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗,，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面？ 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面,？新疆加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

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    遠離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說,，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶,。一碗面的前世今生并不復(fù)雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事,?！疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法。在蘭州,，它只有一個名字——蘭州牛肉面,。南方的面條糯軟，入口欲爛,，層次感不強,，吃不出面的本質(zhì)。離開蘭州的人,，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面,，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。 武威加盟蘭州牛肉拉面流程

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