重走絲綢之路,，從一碗牛肉面開始,。甘肅比較有名的美食當(dāng)屬蘭州拉面，然而在蘭州,，拉面并不叫“蘭州拉面”，甚至連“蘭州”二字都沒有,，就叫牛肉面,。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí),，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛,。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后,，被寵愛的妃子可以有三千，而皇后只有一個,。平民皇后高大上的同時(shí)還接地氣,，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛的重要原因。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？哪個品牌的蘭州牛肉拉面可以加盟

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,，卻是本地人比較常點(diǎn)的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面？

    和面時(shí)采用搗,、揣,、登、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到,。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外，看師傅厚實(shí)的手掌揉面,，把力道都揉進(jìn)面里,。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì),，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱,、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過毫米,，心中相距千萬里。武威怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉和面的相遇食：牛肉,，可以從人類開始養(yǎng)牛算起。中國人吃面條的歷史,，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年,。然而，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起,，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族,、回族,、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面,。甘南草原藏族的牛，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,，以及種類足夠多的香料,，都已經(jīng)齊備。它們在等待一個合適的時(shí)機(jī)走到一起,。,。。,。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？張掖加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時(shí)以后備用。

2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。

3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。 哪個品牌的蘭州牛肉拉面可以加盟

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