重走絲綢之路,，從一碗牛肉面開(kāi)始,。甘肅比較有名的美食當(dāng)屬蘭州拉面，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”,，甚至連“蘭州”二字都沒(méi)有,，就叫牛肉面。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛(ài)。磨溝沿lao字號(hào)以其在牛肉面界的尊貴地位被稱(chēng)為富察皇后,，被寵愛(ài)的妃子可以有三千,，而皇后只有一個(gè)。平民皇后高大上的同時(shí)還接地氣,，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛(ài)的重要原因,。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？哪個(gè)品牌的蘭州牛肉拉面可以加盟

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,，卻是本地人比較常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面,，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道,。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇，是男人就選大寬,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢(qián)平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,？

    和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,。此過(guò)程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密,，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗,、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號(hào)的象征,。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出正zong 的蘭州牛肉面,，甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外,，看師傅厚實(shí)的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里,。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為,，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米,，心中相距千萬(wàn)里,。武威怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉和面的相遇食：牛肉,，可以從人類(lèi)開(kāi)始養(yǎng)牛算起,。中國(guó)人吃面條的歷史，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年,。然而,，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面，并進(jìn)而在全國(guó)聲名鵲起,，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族,、回族,、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面,。甘南草原藏族的牛,，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類(lèi)足夠多的香料，都已經(jīng)齊備,。它們?cè)诘却粋€(gè)合適的時(shí)機(jī)走到一起,。。,。,。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面？張掖加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。

2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。

3,、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用,。 哪個(gè)品牌的蘭州牛肉拉面可以加盟

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