面條的粗細(xì)寬窄,，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過(guò)癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州牛肉拉面加盟怎么樣,？吉林牛肉拉面加盟費(fèi)高不高

地道蘭州牛肉面，以“一清,、二白,、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),?！敢磺濉贡环旁谑譿ei，可見肉湯對(duì)于一碗面的重要,。湯清味香,，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求,?！付住拐f(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講,，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」,、「四綠」、「五黃」說(shuō)的分別是辣子,、青蒜+香菜,、面。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」,，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好。然后是面,，顏色要柔滑透黃,。五種圓面，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅,。吉林牛肉拉面加盟需要什么條件延安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。

荒漠戈壁，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來(lái)送往,，蘭州人見得太多了,，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事,。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬、秋風(fēng),、塞北,，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò)，因?yàn)樗谋久墙鸪牵倘艚饻?。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢,？

拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。

如果說(shuō)牛肉熬的湯中,，加入牛肉，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露,，勝過(guò)人間無(wú)數(shù),。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤(rùn)，挑起一塊,，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn),。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起,，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？寧夏牛肉拉面招商聯(lián)系人

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在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”,。每天,，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地,，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。吉林牛肉拉面加盟費(fèi)高不高

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