面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種,；扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。

細(xì),、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人比較常點(diǎn)的,。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿(mǎn)辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。 廣西,、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？重慶牛肉拉面加盟需要什么條件

盛湯師傅是店里記憶力比較強(qiáng)的，他能記得住排在你后面的兩百個(gè)人分別點(diǎn)的是哪種粗細(xì)的面,。接過(guò)撈面師傅遞來(lái)的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上,，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢(shì),，分別往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎,，然后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油,，然后將面交到你手上。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì),，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充,。重慶牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾,，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時(shí)若加香料太多,，會(huì)影響湯的色澤），比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。

面條的制作,，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打,、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開(kāi)煮熟即可,。沈陽(yáng)怎么加盟蘭州牛肉拉面？

荒漠戈壁,，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),，間接或直接。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來(lái)送往，蘭州人見(jiàn)得太多了,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到,，這個(gè)jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò),，因?yàn)樗谋久墙鸪牵倘艚饻?。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿(mǎn)是鐵血與強(qiáng)悍,。這種性格已經(jīng)寫(xiě)在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。 東北怎么加盟蘭州牛肉拉面？山東牛肉拉面外地怎么加盟

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一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯,，不能再說(shuō)了，海鷗君的口水已經(jīng)流下來(lái)了,。除了賊賊賊好吃的牛肉面,，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線(xiàn)”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線(xiàn)（運(yùn)煤）。每到下午一點(diǎn)汽笛響起,，看著它在面前“昂首”通過(guò),，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣，讓人既震撼又感動(dòng),。重慶牛肉拉面加盟需要什么條件

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