蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚，暖胃又暖心,，這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？貴州牛肉拉面味道怎么樣

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。

細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,，卻是本地人比較常點(diǎn)的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。 湖北牛肉拉面加盟多少錢蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好?

    如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。

    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面,，然后再放入浸泡好的牛肉塊。然后倒水,，水要剛剛漫過肉塊就可以了,。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克,，鹽15克，然后放入香料包一個(gè),。用高壓鍋把牛肉壓制好以后,，把牛肉從鍋中取出，準(zhǔn)備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后,，再次加入清水,，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨,，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料,。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子，我們用的高壓鍋是型號比較大,，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料,，如果你的高壓鍋很小，可以把湯料從高壓鍋中倒出來,，直接用普通的大鍋熬制,。湯料鍋里的湯料水,，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的,，用多少加多少,，一邊熬一邊用。湯料鍋一直用小火慢熬,，保持開鍋即可,。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量,，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加,。湯料鍋中，如果香料味濃,，就可以撈出香料包,，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中,。 沈陽怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    作為一個(gè)土生土長的甘肅人，牛肉面對我來說,，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣,。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時(shí)候，我們通常會再要一碟小菜,，一碟牛肉,，一個(gè)煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了,，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條，對我們甘肅人來說,，就是味覺盛宴,。對外地人來說，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象,。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅,，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃。來甘肅旅游,，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義,，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的。然后,，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候,，千萬不要告訴別人哦,。 浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？山西牛肉拉面辣椒面多少錢

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身體與雙手的協(xié)作過程中,，每一個(gè)動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”,。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動作,，只是為了做一碗好面。為什么說專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面,？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛的面店,。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會差到哪里去。貴州牛肉拉面味道怎么樣

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