如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對(duì)肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 廣東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？遼寧牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉,、牛骨、土雞,，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。

如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉,，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù),。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤(rùn)，挑起一塊,，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,，整個(gè)揀起,，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 云南牛肉拉面加盟多少錢臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛,。蘭州，牛肉面更新迭代很快,，八,、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,，分別為東邪薩達(dá)姆,、西毒馬安軍、南帝國(guó)保,、北丐蒼鷹,、中神通馬子祿。

面條的制作,，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開煮熟即可,。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州,，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間,，同事們總是會(huì)互相問一句：“走,，去吃牛大！”哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西牛肉拉面辣椒面多少錢

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如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾,、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗?、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足,?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。遼寧牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢

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