對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,，覺得湯好,，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料,，整個熬制過程需要四五個小時,。哪個牛肉拉面品牌可以加盟？北京加盟拉面店需要多少錢

制湯關鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大,，要小火熬制，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角,、陳皮等,，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中,。應將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因為熬的時間長了,，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會使香味揮發(fā),。北京加盟拉面店需要多少錢牛肉拉面尕滴哥比較地道。

蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時,，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在,。因為,，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面,。牛大,，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市,，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心,，它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根,、西部的美食天堂,，但它卻低調(diào)得很。

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面,、二細,、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬,，一根到底,，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面,。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。好吃的牛肉拉面湯料配方有哪些,？

一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,，和當?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。

自古以來,，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。 尕滴哥拉面加盟費多少錢？桂林加盟拉面有哪些品牌

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蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標配牛肉面,。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加,。北京加盟拉面店需要多少錢

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