對牛肉面來說,,比較重要的不是牛肉,不是面,而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,,食客進(jìn)入面館,店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,,覺得湯好,,坐下來吃面,覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說,,蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,,按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料,再兌入一定比例的水,。這之外,,各家熬湯就各憑本事了,從比較早的牛羊肝,,到土雞和牛油,,乃至加入雞湯,再配上動輒十幾種的香料,,整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟,?北京加盟拉面店需要多少錢
制湯關(guān)鍵:調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,,在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。為保證湯色清澈見底,,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,,不能讓湯大滾,,熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,肉和骨頭的血水要漂干凈,。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,,因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,如八角,、陳皮等,,熬的時(shí)間長了湯會變黑;也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,,再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,,用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了,,香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前(即酒店上客)半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中,這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),,又不會使香味揮發(fā),。北京加盟拉面店需要多少錢牛肉拉面尕滴哥比較地道。
蘭州拉面,,與沙縣小吃,、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,,其店面遍布大江南北,,相信每個(gè)合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人,都經(jīng)歷過饑腸轆轆時(shí),,用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生,但是,,鮮少有人知道,,在蘭州,任何一個(gè)蘭州人都不會承認(rèn)它的存在,。因?yàn)?,在蘭州人眼里,蘭州只有牛肉面,。牛大,,就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個(gè)有意思的城市,,它是中國大陸陸域版圖的幾何中心,,它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會,它還是西北民謠的根,、西部的美食天堂,,但它卻低調(diào)得很。
牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類,毛細(xì)的直徑小于1毫米,,口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類,大寬可達(dá)5厘米寬,,一根到底,,筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,,蕎麥棱子就是常見的棱面,。經(jīng)過100多年的傳承,蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,,成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的,但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,,體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,,展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。好吃的牛肉拉面湯料配方有哪些,?
一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,,和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。
自古以來,,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,,還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥,,促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,,正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的,。 尕滴哥拉面加盟費(fèi)多少錢?桂林加盟拉面有哪些品牌
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蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,,也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒為上,,椒身長,,皮質(zhì)厚,色澤好,,香而不辣,。菜籽油作為基底,蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,,然后再放入10多種香辛料,,其中的門道,不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,,就劍走偏鋒,,每碗面“辣子比較多十勺,多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,,一碗紅通通的面下去,湯與面的質(zhì)感,,早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜,就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,,面里只有一些小肉丁,,對肉食愛好者,顯然是需要另加肉的,。肉,,以腱子肉和夾花肉為比較好,一般切成片后,,一兩起加,。北京加盟拉面店需要多少錢
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