它纏纏繞繞,，與那山,、那水,、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對(duì)聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁,，過(guò)來(lái)頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。任何時(shí)候的牛肉面館，都座無(wú)虛席,。蘭州人,，早晨吃面、遠(yuǎn)行前吃面,，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月,，40℃的高溫,，中午的面館一樣熱火朝天,，冬天，外邊飄著鵝毛大雪,，由于店小人多,，很多食客都是端著碗，蹲在店門口的雪地里,。鵝毛般的雪花往碗里飄著,、碗里冒出一股股熱氣，從蘭州人對(duì)牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與火la,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。圖木舒克加盟拉面多少錢

這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的尕滴哥牛肉面，加了蒜汁,，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足,。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早,，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！?！......江蘇加盟拉面哪個(gè)好牛肉拉面解夢(mèng)有什么要求？

醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條.....

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過(guò)癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面,。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開(kāi)的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州拉面加盟就選尕滴哥。

蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,，屬于西北菜，該菜品也是“中國(guó)shi大面條”之一,，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華第1面”。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代,，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序,、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品,，直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生,。在蘭州點(diǎn)一碗蘭州拉面，會(huì)怎樣,？圖木舒克加盟拉面多少錢

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蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人,。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見(jiàn)的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制,，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性,。他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉、蒜苗,、蘿卜片,、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣,。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說(shuō)，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物,。圖木舒克加盟拉面多少錢

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