蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀,、鼠咬、霉變的污染面粉,，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。蘭州拉面加盟要求有什么？阿拉善拉面加盟

這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的尕滴哥牛肉面,，加了蒜汁,，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿(mǎn)足,。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早,，在家門(mén)口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿(mǎn)福”,！......石河子加盟拉面需要投資多少蘭州拉面加盟有沒(méi)有扶持政策,？

煮湯要先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn),；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇,。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。

選料選料對(duì)拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話(huà)：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州拉面哪家比較地道,？

蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,，都融在一碗面里。實(shí)心,、實(shí)料,、實(shí)功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,?！耙煌牒玫呐Ｈ饫妫琷injin熬湯,，就不能少于6個(gè)小時(shí),。”馬利民說(shuō),。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃,；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,，順應(yīng)中國(guó)人的心。蘭州拉面可以加盟嗎,？荊門(mén)加盟拉面利潤(rùn)高不高

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一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河,，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸,。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來(lái)的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的,。阿拉善拉面加盟

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