身體與雙手的協(xié)作過程中,，每一個動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,，每個師傅都有自己的走位和“舞姿”,。但仔細一想，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動作,，只是為了做一碗好面。為什么說專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面,？每個人都有自己的標準，有自己鐘愛的面店,。但有一個標準是蘭州人公認的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會差到哪里去。蘭州拉面加盟費多少,？濰坊加盟拉面費用

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃,，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高,，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高,，質量比較好,，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降,。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質的變性,，而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次,，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵。濰坊加盟拉面費用蘭州哪個牛肉拉面品牌可以加盟,？

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質,。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯。

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面,、二細,、三細、毛細等分類,，毛細的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。牛肉拉面加盟多少錢,？

這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方，每到中午飯點,，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個進來的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過早的標配，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實的幸福感,。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來,，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里,，成為了調理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風味。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。蘭州拉面加盟有沒有扶持政策？南平加盟拉面怎么樣

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這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的尕滴哥牛肉面,，加了蒜汁，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足,。只不過無論是拼接各路西北美食,，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個大早,，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！?！......濰坊加盟拉面費用

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