重走絲綢之路,，從一碗牛肉面開始,。甘肅比較有名的美食當屬蘭州拉面，然而在蘭州,，拉面并不叫“蘭州拉面”,，甚至連“蘭州”二字都沒有，就叫牛肉面,。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后,，被寵愛的妃子可以有三千,，而皇后只有一個。平民皇后高大上的同時還接地氣,，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內外美食家喜愛的重要原因,。沈陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？白銀加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經反復抻拉,、揉搓,，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序。 新疆加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好蘭州牛肉拉面加盟聯(lián)系方式,。

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈,，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進鍋中焯水去腥去血,，倒掉廢水,。重新燒一鍋水，待水開后放進牛腩肉,，將燉肉配料如生姜片,、花椒、大料,、桂皮,、干紅椒全部放進湯包袋，扔進鍋里開始煮,，大概1.5—2小時,，牛腱肉至少需要3小時以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用,，湯備用,。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽,，微量的食用堿,，開始和面，每次少放水,，放多次,。和到面團光滑，軟硬合適為止,，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面,，大概20分鐘。

4.醒好的面團,，搟成餅狀,，抹上食用油，蓋上保鮮膜,，繼續(xù)醒面,，這次需要30分鐘—45分鐘左右,。

5.白蘿卜切片，放進水中煮至半透明,。

6.鍋中放水,，燒開。面餅切成細細的小條,，手捏兩頭拽長,，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出,。

7.牛肉提前切兩份,，一份肉丁一份薄片，一定要薄,，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘,，單獨撈出。待牛肉湯煮沸,，同時放食鹽調味,。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片,，撒上香菜蒜苗,，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可,。

1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。

3、原料氽水要氽透,。

4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內加入冷水。

5,、煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的,。 隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

     一碗牛肉面不再是細面寬面、大碗小碗,，搭檔也不再是“肉蛋雙飛”,，蘭州牛肉面有了新吃法。牛肉面的創(chuàng)新吃法也不是比較近才有,，有的已經推向市場好幾年,，能夠堅持下來的成了網(wǎng)紅品牌，雖然也有一些傳統(tǒng)食客還不能接受,，但是趨勢是越來越多的食客開始嘗試,。從營銷的角度來看，得到了越來越多人的關注與喜愛,。蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”,，如何在此基礎上有所突破，也是很多經營者不斷改變的動力,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產的高質量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。河南怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗,、二細,、三細、細,、毛細5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細、三細,、二細都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。白銀加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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