牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面，先喝一口湯,，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源,，注重用湯,，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明,，取其清鮮。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過長期實踐，用牛肉,、肥土雞,、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美,，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。 蘭州牛肉拉面怎么加盟,？吉林牛肉拉面招商

蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉,、小菜,。可是你卻忘記了美食的意義,，美味不在多,，有滋有味就好！這三樣,，配牛肉面是絕配,，吃過的食客會明白，其中的滋味,。一口菜,、一口面，一片肉,、還有一個鹵雞蛋想想就不得了,！如此這般，你還敢說你能錯過嗎,？外邊看,，太高級，心里打鼓有沒有,。走進(jìn)一看,，貌似咖啡館，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的,！沒什么，蘭州人就是這么實在,，順應(yīng)時代變化,，給你比較好的環(huán)境，比較好的美味價格卻不變,，你說你有啥怕的,！人人享受，人人樂,，人人體驗,，人人夸！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧,。不是偶然,，而是必然,。吉林牛肉拉面招商寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去'澄清'的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3、原料氽水要氽透,。4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來送往，蘭州人見得太多了,，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因為她的本名是金城，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。 蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好?

地道蘭州牛肉面,，以“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑譿ei,，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香,，是對原料的要求,，也是對熬湯水平的要求?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性,?！溉t」、「四綠」,、「五黃」說的分別是辣子,、青蒜+香菜,、面。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」,，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好。然后是面,，顏色要柔滑透黃,。五種圓面，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅,。蘭州牛肉拉面哪個品牌可以加盟,？內(nèi)蒙古牛肉拉面加盟費高不高

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牛肉面有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點,。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對醋特別偏愛,，端來一碗面，先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味,，實在不忍浪費,。蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點：一,、牛肉面好吃,，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進(jìn)行合理的調(diào)整,。吉林牛肉拉面招商

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