牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑,，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會，然后把它抻成面條,。抻成的面條有大寬面、二寬面,、韭葉面,、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇,。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯,，加少許水再煮開,，加鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯,。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁,，澆上肉湯,、辣子油、撒上芫荽,、蒜苗即成,。風(fēng)味特點：湯清味鮮，面條筋軟,，牛肉酥爛,，咸鮮濃香，調(diào)味和諧,。長沙怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到,。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外,，看師傅厚實的手掌揉面,，把力道都揉進面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細,，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認為，每根面條都有它該有的粗細：大寬韭葉蕎麥棱,、二細毛細一窩絲……碗中相差不過毫米,，心中相距千萬里。定西加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策金昌怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,，圓的有粗,、二細、三細,、細,、毛細5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。細,、三細,、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細比三細更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。

    拉面：案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細，一般毛細8扣,，細面7扣，二細6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細,、細面,、二細,、三細,、韭葉、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。 新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    蘭州牛肉面起源于唐代,，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜,、用料考究,，一直未能成為大眾食品，但是無法進行考證,。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳,。20世紀初沿街叫賣的熱鍋子面，或許就是來自唐朝的熱湯餅,。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐,。純凈的水、鮮美的肉,、新鮮的蔬菜、新麥面的清香,，從那時到現(xiàn)在，沒多少根本的改變,。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥,，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食,。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物,。古代把各種面食通稱為餅,，按照當(dāng)時的解釋,，麥粉叫做面，用水和面叫做餅,。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載,，秦代有賣餅的小商人,，所以,，吃面的技藝應(yīng)該很早就在西北成熟,。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn),，也在情理之中,。 西雙版納怎么加盟蘭州牛肉拉面？定西加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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    和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。 吉林加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策

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