牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源,，注重用湯,，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味厚色醇,，香濃鮮美,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好？海南牛肉拉面招商電話

    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面,，然后再放入浸泡好的牛肉塊,。然后倒水，水要?jiǎng)倓偮^(guò)肉塊就可以了,。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克,，拍碎的姜片25克，鹽15克,，然后放入香料包一個(gè),。用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出,，準(zhǔn)備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后,，再次加入清水，小火慢慢熬湯,，鍋中的牛腿骨,，經(jīng)過(guò)小火慢熬后即成為牛肉湯料。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子,，我們用的高壓鍋是型號(hào)比較大,，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料，如果你的高壓鍋很小,，可以把湯料從高壓鍋中倒出來(lái),，直接用普通的大鍋熬制,。湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水,，繼續(xù)熬制的,，用多少加多少，一邊熬一邊用,。湯料鍋一直用小火慢熬,，保持開(kāi)鍋即可,。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來(lái)調(diào)整的,，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加,。湯料鍋中,，如果香料味濃，就可以撈出香料包,，如果香料味淡了,，可再次把香料包放入鍋中。 江蘇牛肉拉面招商加盟沈陽(yáng)怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中,，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”,。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動(dòng)作,，只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅，沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面,？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛(ài)的面店,。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會(huì)差到哪里去。

注意：1,、煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn)；火力過(guò)小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水,，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的。海南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州,，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開(kāi)的,，多半是青海人開(kāi)的,，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間,，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走,，去吃牛大！”貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江蘇牛肉拉面招商加盟

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對(duì)普通食客而言，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾,，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜,、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油,。海南牛肉拉面招商電話

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