通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林牛肉拉面湯料配方

    如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對(duì)肉食愛(ài)好者，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 廣西牛肉拉面連鎖店天水怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到比較后，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái),，所有人都會(huì)看著你,，是的，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開(kāi),，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆,，給他人騰出座位,。 杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面？

面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打,、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開(kāi)煮熟即可,。甘南怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣西牛肉拉面連鎖店

西安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林牛肉拉面湯料配方

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾,，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多,，會(huì)影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴,，花椒，草果,，草扣,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉,、八角100克,、草果100克、桂皮30克,、香葉30克,、甘草15克、花椒230克,、黑胡椒60克,、丁香55克、熟芝麻,、干姜65克,、白芷40克、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。 吉林牛肉拉面湯料配方

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取,，不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度，多年以來(lái)致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，在甘肅省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績(jī)讓我們喜悅,，但不會(huì)讓我們止步,，殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境,，富有營(yíng)養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,，勇于進(jìn)取的無(wú)限潛力，蘭州尕滴哥品牌管理供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來(lái),，回首過(guò)去,，我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而沾沾自喜，相反的是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)氛圍,，我們更要明確自己的不足,，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難,，激流勇進(jìn),，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家,，共同走向輝煌回來(lái)！