“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,，40年的功夫,、40年的誠心，都融在一碗面里,。實心,、實料、實功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個小時,?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐,，順應中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應中國人的心,。嘉峪關怎么加盟蘭州牛肉拉面？上海加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

    這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài),、它的味道、它的情se,，都需要你慢慢去細品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，時代的進步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）,、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜,、蒜苗翠綠,，面條柔韌黃亮，諸味和諧,，香氣撲鼻,，誘人食欲。面條的種類較多,，有大寬,、二寬,、韭葉,、一窩絲、蕎麥棱等形狀,，還有二細,、三細、細,、毛細等粗細區(qū)分,，食客可隨愛好自行選擇。 福建加盟蘭州牛肉拉面火不火爆蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好,？

一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃,，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道,。這些標準,，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1,。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠,，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走,，從早上六點就會開始營業(yè),，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂,。

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風土人情,，迎來送往，蘭州人見得太多了,，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風,、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因為她的本名是金城,，固若金湯之城。作為邊關要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。云南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    早在明代洪武年間,，蘭州牛肉面就已享譽大西北,，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間,，回族老人馬保子開了個牛肉面館,，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面,，即湯汁清澈,，蘿卜潔白，辣油紅艷,，芫荽(香菜)翠綠,，面條細長微黃。近20年來,，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì),，享譽各地，風靡全國,，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟,，搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻,，麻利又干散,，細面龍須蕎麥楞，韭葉大寬和二寬,。甩開膀子忽閃閃，一窩細面像線線,，牛肉丁丁燉得爛,，蒜苗香菜蘿卜片，油潑辣子澆上邊,。不吃看著嘴也饞,，吃了龍須想大寬,，吃了一碗沒解饞，明天還想吃兩碗,?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽,。 上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？福建加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

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1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美,。

3,、原料氽水要氽透。

4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

5,、煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。 上海加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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