牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面，先喝一口湯,，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過長期實踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”,，成品清澈見底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美,，而且不膻不腥,，味厚色醇，香濃鮮美,。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟需要什么條件

對普通食客而言，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩,；有著拍打面團的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達,，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時機一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。黑龍江牛肉拉面味道好不好齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮,，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,，圓的有粗,、二細、三細,、細,、毛細5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。

細、三細,、二細都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。 浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？

一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時,。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7,、8點鐘的湯達到了比較好的口感,，到了下午，湯煮的時間太長,，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了,。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人,，恨不得一日三餐,，都來吃面。蘭州牛肉拉面加盟需要多少費用,？牛肉拉面加盟電話多少

東北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟需要什么條件

    實心、實料,、實功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,?！耙煌牒玫呐Ｈ饫妫琷injin熬湯,，就不能少于6個小時,。”馬利民說,。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃,；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應(yīng)中國人的心。的確,，中國人的飲食從來不是小事,，中國人對待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上,，所以中國人走到哪里,，就把精心烹飪帶到哪里?！疤m州牛肉拉面”也是如此這般,，隨著人口流動，走遍了中國，走出了中國,。事實上,，自20世紀90年代起，隨著工業(yè)化,、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展,，農(nóng)村勞動力大量流入城市。特別是1992年之后,，全國城市建設(shè)進入高速發(fā)展期,，全國流動人口迅速增加。 四川牛肉拉面加盟需要什么條件

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大,。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間,，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),，深受員工與客戶好評。公司以誠信為本,，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出,，我們本著對客戶負責(zé)，對員工負責(zé),，更是對公司發(fā)展負責(zé)的態(tài)度,，爭取做到讓每位客戶滿意。公司深耕牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出,，正積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展,。