蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出正zong 的蘭州牛肉面,，甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在透明廚房外,，看師傅厚實(shí)的手掌揉面,，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮,，又拉出漂亮的毛細(xì),，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為,，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱,、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米，心中相距千萬(wàn)里,。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？海南加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

1919年,，馬保子終于用自己幾年來(lái)挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個(gè)店鋪，將現(xiàn)場(chǎng)拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中,，擺開八仙桌，招待四方客,，大模大樣地開起了面館,。他還在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷對(duì)清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，一清指牛肉湯清,，二白是面中的白蘿卜片,，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條,，五種顏色搭配起來(lái)引人食欲,。因此,，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材,、外觀特征等he心因素涵蓋其中,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好海南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn),。清代末年,，蘭州城里來(lái)了一位擅長(zhǎng)烹飪的hui民小伙，名叫馬保子,。這名年輕人對(duì)于飲食天生就有著獨(dú)特的思考邏輯與敏銳的洞察力。在這座城市生活了一段時(shí)間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛拉條子,，于是他開始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”,。隨著生意日漸紅火,，馬保子又開始嘗試各種各樣的拉制面條方式，只需數(shù)秒,，形態(tài)各異,、粗細(xì)不同的面條就可以制作完成，既提高了效率,，又滿足了不同人群的口味,。

從揉面到撈面盛出，比較考驗(yàn)后廚的默契,。后廚的通常配置是廚師長(zhǎng)帶著幾個(gè)個(gè)拉面師傅,，一個(gè)煮肉蛋蘿卜、打掃衛(wèi)生,，一個(gè)揉面,，一個(gè)拉面,，一個(gè)撈面，一個(gè)舀湯（同時(shí)負(fù)責(zé)放蒜苗香菜辣椒）,。每個(gè)大師傅,，都有游刃有余的記憶系統(tǒng)。臺(tái)口的師傅收票,，一次收二三十張票,，報(bào)給后面的拉面師傅，拉面師傅要全神貫注記住順序,，揉面的師傅也一定要跟上,，和面、揉面要軟硬合適,，太軟或太硬,，拉面師傅都做不好。十幾碗面同時(shí)下鍋后,，撈面的師傅,，只憑一雙長(zhǎng)點(diǎn)兒的褲子，一撈一碗不多不少,，分量,、火候全都恰到好處，從來(lái)沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來(lái)的,。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

湯是蘭州牛肉面的靈魂。在蘭州,，仍有老牌面館的老板每天清晨五點(diǎn)去店里獨(dú)自配湯料的傳統(tǒng),。熬湯的肉，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉,，輔以牛脊髓和棒子骨,，再按一定比例加入花椒、草果,、香葉等十幾種香料,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煨煮，反復(fù)過(guò)濾后,，才能得到一碗清亮鮮香的湯。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯,，這叫老湯,，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里。只有不地道的牛肉面館,，才會(huì)用大量的味精提味,。湯料的配方是秘密,。沒有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承,，有的師父會(huì)對(duì)徒弟留一手,，什么都教，就是不給湯的配方,。所以,，對(duì)于一個(gè)牛肉面師傅來(lái)說(shuō)，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會(huì)拉面的手藝還難,。加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢,？?jī)?nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好

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蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象dai表。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。海南加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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