蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”,，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開(kāi)的,，多半是青海人開(kāi)的，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走,，去吃牛大,！”大連、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？海南牛肉拉面加盟費(fèi)高不高

地道蘭州牛肉面,，以“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),?！敢磺濉贡环旁谑譿ei,，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香,，是對(duì)原料的要求,，也是對(duì)熬湯水平的要求?！付住拐f(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書(shū)講，蘿卜可解麥面的熱性,?！溉t」、「四綠」,、「五黃」說(shuō)的分別是辣子,、青蒜+香菜、面,。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì),。菜新鮮翠綠,，有香氣，配起辣子顏色也好,。然后是面,，顏色要柔滑透黃。五種圓面,，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會(huì)拉的師傅,，才是合格好師傅,。西藏牛肉拉面招商哪家專(zhuān)業(yè)安徽怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人,，牛肉面對(duì)我來(lái)說(shuō)，是必不可少的,。每天清晨來(lái)一碗“牛大”,，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰(shuí)能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時(shí)候,，我們通常會(huì)再要一碟小菜，一碟牛肉,，一個(gè)煮雞蛋,，這算是牛肉面的比較高配了,，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條,，對(duì)我們甘肅人來(lái)說(shuō),，就是味覺(jué)盛宴。對(duì)外地人來(lái)說(shuō),，一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象,。一清是指湯汁清，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅,，四綠是指小蔥綠，五黃是指面條黃,。來(lái)甘肅旅游,，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面，才能知道這些特色真正的含義,，聽(tīng)網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無(wú)法知道這些的重要性的,。然后，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面,，那是牛肉面比較香的時(shí)候，千萬(wàn)不要告訴別人哦,。

聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上，行過(guò)甘肅,，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國(guó)的大江南北“遍地開(kāi)花”，更隨著“絲綢之路”走向海外,。你可能沒(méi)吃過(guò)“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見(jiàn)過(guò)它們的店面，在中國(guó)各城市的街頭巷尾,，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們,。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限,，走遍中國(guó)并走向世界,。

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,，都融在一碗面里。 外地怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    如果碰巧趕上高峰,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門(mén)口蹲了一排西北漢子。清晨六點(diǎn)的馬子祿,，你完全可能見(jiàn)到奔馳車(chē)走出來(lái)的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州,，吃面的人太多,，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開(kāi)，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開(kāi)膀子吃面,。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門(mén)口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個(gè)撒,，快些點(diǎn)，后頭等著泥,！ 平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,？四川牛肉拉面招商哪家專(zhuān)業(yè)

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    拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到比較后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,。 海南牛肉拉面加盟費(fèi)高不高

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