和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因為鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。 加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢,？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪家好

一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道,。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1,。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州,，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走,，從早上六點(diǎn)就會開始營業(yè)，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時間里一直都是賓客滿堂,。外地加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉面開始的,，這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館,；每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面,，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面，令人贊不絕口的關(guān)鍵，一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯,，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用?；大受歡迎牛肉湯的清與濁，是檢驗牛肉面是否正zong的秘籍之一,，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有,，湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,、五個特點(diǎn),。同樣的麥子，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條,，表現(xiàn)出不同的精彩。

    嘴刁的蘭州人,，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（辣油紅艷）,、四綠（香菜蒜苗翠綠）,、五黃（面條黃亮勁道）。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗是,，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化,，即使是同一家面館，每天的味道也都會略有不同,。對蘭州人來說,，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品,。2007年,，蘭州牛肉面價格由，蘭州人不高興了,。然后蘭州市物價局不得不出臺限價規(guī)定,，規(guī)定“普通級大碗牛肉不得不超過，小碗和大碗的差價為每碗”,。雖然政fu干預(yù)市場為人詬病,，但也體現(xiàn)出蘭州城對這碗面的在意。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了,，蘭州牛肉面的價格普遍漲到6,、7塊錢，gao端的也有8塊錢的。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    拉面：案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作，同條可由1根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個品種。 蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)用,。外地加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用,。將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆,，中間扒一坑,，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同,，含水量不同,，則用水量也不同）。第1次用水量約為總量的70%,，操作時應(yīng)由里向外,，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）,，拌成梭狀后,，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,。第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。甘南加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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