如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會彈性韌性十足。”馬文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰、熬灰,、揉面至關(guān)重要,。入行之初，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他,?！耙龊靡煌朊妫?1遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的?！瘪R文斌說,，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。青海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？北京牛肉拉面加盟費高不高

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮,，肉蔻，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香,，小茴,，花椒，草果，草扣,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 天津牛肉拉面適不適合加盟安徽怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。

    如果碰巧趕上高峰,，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復(fù)雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當(dāng)屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒,，快些點，后頭等著泥,！ 海南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當(dāng)年的馬子祿大爺，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉,、調(diào)湯，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,，往湯里擱一點兒,，是神奇的點化，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人,，回味起老爺子當(dāng)年的神作,，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了,，竟沒有留存于世,，不論后人如何絞盡腦筋，都無法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里,，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯?！眱?nèi)蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面,？北京牛肉拉面加盟費多少

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    牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤淀粉,、糖、蛋白質(zhì),、鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸的功效,，還有硫胺素、核黃素,，纖維,，維生素A，和三種氨基酸等,。牛肉面易于消化吸收,，有改善貧血、****li,、平衡營養(yǎng)吸收等功效,。牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量,，而且在煮的過程中會吸收大量的水,，100克牛肉面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感,。此外,，牛肉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品,。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇,。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,，晚上吃面則不利于消化吸收。 北京牛肉拉面加盟費高不高

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