位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn),。清代末年,，蘭州城里來(lái)了一位擅長(zhǎng)烹飪的hui民小伙,，名叫馬保子,。這名年輕人對(duì)于飲食天生就有著獨(dú)特的思考邏輯與敏銳的洞察力,。在這座城市生活了一段時(shí)間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛(ài)拉條子,，于是他開(kāi)始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火,，馬保子又開(kāi)始嘗試各種各樣的拉制面條方式,，只需數(shù)秒，形態(tài)各異,、粗細(xì)不同的面條就可以制作完成,，既提高了效率，又滿足了不同人群的口味,。蘭州牛肉拉面加盟選哪個(gè)品牌,？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好

牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^(guò)程中，不但“蘭州”被強(qiáng)調(diào)了,，“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了,。面館的名字里有沒(méi)有一個(gè)“拉”字，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別,。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州,，從不承認(rèn)他們的這一地方特色是“牛肉拉面”，而堅(jiān)持以“牛肉面”自稱,?！芭Ｈ饷妗迸c“牛肉拉面”的一字之差，反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉(zhuǎn)變過(guò)程中發(fā)生的某些改變,?！芭Ｈ饷妗眃ai表的一種美食傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)來(lái)自馬保子清湯牛肉面,，它是將面融進(jìn)湯里,，湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面,，可能較為符合jin天生活的快節(jié)奏,。甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一,。中國(guó)的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深,。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài)、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工牛肉面,，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

重走絲綢之路,，從一碗牛肉面開(kāi)始,。甘肅比較有名的美食當(dāng)屬蘭州拉面，然而在蘭州,，拉面并不叫“蘭州拉面”,，甚至連“蘭州”二字都沒(méi)有，就叫牛肉面,。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛(ài)。磨溝沿lao字號(hào)以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后,，被寵愛(ài)的妃子可以有三千,，而皇后只有一個(gè),。平民皇后高大上的同時(shí)還接地氣，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛(ài)的重要原因,。加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢,？

1、煮湯要先用旺火燒開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過(guò)小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美。

3,、原料氽水要氽透,。

4、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。

5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。 吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好

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    牛肉面怎么吃牛肉面有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn),。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài),，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,，實(shí)在不忍浪費(fèi),。蘭州人愛(ài)吃牛肉面，但是要注意兩點(diǎn)：一,、牛肉面好吃,，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理,，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整,。蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰(堿)揉合而成的,，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞,，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道,。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要,，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充,。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉,，以增加蛋白質(zhì)的攝取,，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋,。 甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好

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