1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。

2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。

3,、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈，切成末備用,。 南昌怎么加盟蘭州牛肉拉面,？重慶加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

牛肉面比較好的口感就在30秒之內，端來面之后,，倒入醋,，迅速攪拌之后,，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟,，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此,，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴肅女性,，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會變得食之無味,，等到在筷子的神來之筆下,，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會跟面條水ru交融,，面條有了更加爽滑的口感，湯也因為被面條吸走了一部分鹽分而變得更為可口,。一碗牛肉面的比較好賞味期間,，就在這短短三十秒之內。西藏加盟蘭州牛肉拉面有什么要求山西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉面開始的，這個黃河穿城而過的城市,，有著1000多家清真拉面館,；每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,，令人贊不絕口的關鍵,，一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋子面,；大受歡迎牛肉湯的清與濁,，是檢驗牛肉面是否正zong的秘籍之一，一碗較好的牛肉拉面應該具有,，湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮、五個特點,。同樣的麥子,，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條，表現(xiàn)出不同的精彩,。

    和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡,，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質,，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。 湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。第1次用水量約為總量的70%,。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗,、揣,、登、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦,，把面調和成團,。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團,，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,，此過程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手、不沾案板,，面團表面光滑為止,。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？青海加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

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    遠離故鄉(xiāng)在外漂泊,，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道,。對于許多甘肅人來說,，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復雜,，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事,。“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海,、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法,。在蘭州,，它只有一個名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟,，入口欲爛,，層次感不強，吃不出面的本質,。離開蘭州的人,，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的蓬灰,，大概是拉面師傅的內功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面,。 重慶加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

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