從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？甘南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開(kāi)始的,，這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市,，有著1000多家清真拉面館；每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面,，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,，令人贊不絕口的關(guān)鍵，一百年前回族人馬保子把煮過(guò)牛羊肝的湯,，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用?；大受歡迎牛肉湯的清與濁，是檢驗(yàn)牛肉面是否正zong的秘籍之一,，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有,，湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,、五個(gè)特點(diǎn)。同樣的麥子,，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條，表現(xiàn)出不同的精彩,。甘南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    如果碰巧趕上高峰，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門(mén)口蹲了一排西北漢子,。清晨六點(diǎn)的馬子祿,，你完全可能見(jiàn)到奔馳車走出來(lái)的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州,，吃面的人太多,，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開(kāi)，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開(kāi)膀子吃面,。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門(mén)口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個(gè)撒,，快些點(diǎn)，后頭等著泥,！

    首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。第1次用水量約為總量的70%,。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂,，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。 蘭州牛肉拉面加盟條件。

但凡見(jiàn)識(shí)過(guò)大師傅拉面的人,，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚,。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂？答案是蓬灰,。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼,，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明,，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié),，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。就是把蓬灰塊煮3次，然后這3次煮出來(lái)的蓬灰水混合后用來(lái)和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”,，面條才會(huì)有筋道柔韌的口感。蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

蘭州牛肉拉面加盟選哪個(gè)品牌,？甘南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

食品、飲料行業(yè)是必需消費(fèi)行業(yè)的主要成分,必需消費(fèi)中,大約90%都是食品飲料,也就是日常生活中的吃吃喝喝,。2019年初以來(lái)食品,、飲料行業(yè)指標(biāo)上漲幅度大約是51%，表現(xiàn)非常出色,。隨著Z世代的飛速崛起,，他們已經(jīng)成為各行各業(yè)不可忽視的消費(fèi)力量。與上一代相比,，新生代消費(fèi)者更加獨(dú)行特立,，擁有更開(kāi)闊的視野，更強(qiáng)烈的好奇心,，以及對(duì)新產(chǎn)品的強(qiáng)大接受能力,。在此背景下，食品,、飲料行業(yè)產(chǎn)品迭代速度變得比以往更快,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格外激烈，食品,、飲料品牌要想抓住年輕人的胃,，需要用年輕化的溝通方式與消費(fèi)者玩在一起，抓住年輕人的心,。要真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，食品飲料有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)的首要任務(wù)是收集公司自身運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)并充分識(shí)別其中所蘊(yùn)含的價(jià)值，使自己能夠正確分析這些數(shù)據(jù),，以便加速做出周全的業(yè)務(wù)決策,。隨著食品、飲料行業(yè)受眾不斷年輕化,，市場(chǎng)選擇眾多,，行業(yè)進(jìn)入了以消費(fèi)者為中心的注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誰(shuí)能精確鎖定用戶屬性,，精確了解消費(fèi)者興趣愛(ài)好,，誰(shuí)便有可能博得消費(fèi)者關(guān)注，從而獲得成功。甘南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品,、飲料,，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量管理的追求。蘭州尕滴哥品牌深耕行業(yè)多年,，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提供高質(zhì)量的牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出。蘭州尕滴哥品牌不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,，追求出色,，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái),，以應(yīng)用為重點(diǎn),，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,，提供更優(yōu)服務(wù),。蘭州尕滴哥品牌始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),，以敏銳的市場(chǎng)洞察力,，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。