拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快，用力要均勻,，如此反復,，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,，初學者很難掌握要領,。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂,，而初學者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到比較后，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細均勻。一般二細均為7扣,，細的則為9扣，毛細面可以達11扣,，條細如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉,，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。 遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？北京牛肉拉面

拉面步驟：1.面團經過醒面以后,，就可以進行分塊拉面,。2.面團分塊，在面板上搓成長條,。3.然后開始進行溜條,，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結束以后,，把經過溜條的面團再次在面板上搓成長條,。5.然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條,。6.拉條的速度要快,，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻,。

拉面手法注意事項：1.小面塊用右手食指平行拉,，大面塊用右手虎口拉,，2.八扣就可以拉出毛細六扣微細,，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進行拉面，一般根據客人的要求,，可拉毛細,，二細，三細,、等2.拉好的面中間放入開水鍋中,，進行煮面。3.鍋內的水要保證沸騰,，煮面時間為1分鐘即可煮熟,。4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水,，把煮好的面直接放入湯料碗中,。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可,。 北京牛肉拉面黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數不清,，不排隊就不是蘭州牛肉面的風格了比較為嚴重的時間是,，早上上班前和中午下班后，排隊沒什么,，關鍵是你會發(fā)現(xiàn),，你的周圍都是顧客，等待著你的位子更甚的是很多人等不及,，索性來個舒坦,，門外馬路邊自己解決,。怎么樣，霸氣吧,！吃過蘭州牛肉面的伙伴們,，會明白,，蘭州牛肉面吃過一次,，就會上癮。因為這碗面太美味,，不吃心里急,，情緒會低落,，有沒有,。嚴重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說,，吃蘭州牛肉面,，有助于心情開朗，愉悅,。你說這碗面神奇吧,，舌尖上的中國強力推薦。值得信賴,！你不吃,，你不品味，你就永遠不知道他的魅力所在,。

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,，注重用湯，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調制,，清濁分明，取其清鮮,。湯的制法,，早在《齊民要術》中已有記載,，經過長期實踐，用牛肉,、肥土雞,、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯,，經沸煮,、微煮，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

在蘭州人眼里,，牛肉面是當之無愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面,。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內）國子監(jiān)太學生陳維精處,，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。西藏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南牛肉拉面加盟咨詢

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    作為一個土生土長的甘肅人，牛肉面對我來說,，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”,，是大多甘肅人刻在骨子里的習慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時候,，我們通常會再要一碟小菜，一碟牛肉,，一個煮雞蛋,，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條,，對我們甘肅人來說，就是味覺盛宴,。對外地人來說,，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃,。來甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義,，聽網上描述是永遠也無法知道這些的重要性的。然后,，作為一個本地人偷偷告訴你一個小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時候,，千萬不要告訴別人哦,。 北京牛肉拉面

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