隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道,，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉,。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名,，以示喜愛,。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。濟(jì)南加盟蘭州拉面需要多少錢,？丹東加盟拉面

身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分,。宛如繁忙的后廚里,，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想,，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作,，只是為了做一碗好面,。為什么說專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅,，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn),，有自己鐘愛的面店,。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會(huì)差到哪里去,。撫州加盟拉面哪家好牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

對(duì)普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。

蘭州牛肉面它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間,，同事們總是會(huì)互相問一句：“走,，去吃牛大！”牛肉拉面加盟哪家好,？

蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗,。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對(duì)蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆,，給他人騰出座位,。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗,。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對(duì)蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆,，給他人騰出座位。昆明加盟蘭州拉面需要多少錢,？阿勒泰加盟拉面品牌

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對(duì)牛肉面來說，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,，食客進(jìn)入面館,，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí),。丹東加盟拉面

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