牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,，但做牛肉面也是一門學(xué)問(wèn)。你要學(xué)會(huì)如何和面,，如何揪面,，如何拉面，還要學(xué)會(huì)如何熬湯,。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時(shí)間和精力的。所以,，什么是一碗好面,，那就是健康且美味，看似是不起眼的一碗面,，實(shí)際品的是“人生”,！人生就是一碗面，可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味,，可以拉出五花八門的面形,，要想自己“牛氣實(shí)足”，就要“干面人,，干面盆,，干面都是人上人”！何不從jin日開(kāi)始，每天干一碗面,，品一次人生南昌加盟蘭州拉面需要多少錢,？呼和浩特加盟拉面需要多少錢

煮湯要先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn),；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇,。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。合肥加盟拉面西寧加盟蘭州拉面需要多少錢,？

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、蘿卜潔白,、辣油紅艷,、點(diǎn)蒼青翠、肉味渾厚無(wú)膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食。清代張澍詩(shī)中所寫的：“雨過(guò)金城關(guān),，白馬激溜回,。幾度黃河水，臨流此路窮,。拉面千絲香,，惟獨(dú)馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn),。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須,，是1天的開(kāi)始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),，比較重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯,，覺(jué)得湯好，坐下來(lái)吃面,，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人,。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料,，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí),。南京加盟蘭州拉面需要多少錢？

蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個(gè)合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過(guò)饑腸轆轆時(shí),，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來(lái)安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對(duì)蘭州拉面都不陌生,，但是,，鮮少有人知道，在蘭州,，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在,。因?yàn)椋谔m州人眼里,，蘭州只有牛肉面。牛大,，就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛(ài)稱,。蘭州是個(gè)有意思的城市，它是中國(guó)大陸陸域版圖的幾何中心,，它也是中國(guó)唯1一座黃河穿城而過(guò)的省會(huì),，它還是西北民謠的根,、西部的美食天堂，但它卻低調(diào)得很,。海南加盟蘭州拉面需要多少錢？蘭州拉面調(diào)料價(jià)格

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牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬、寬面,、薄寬,、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開(kāi)的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。呼和浩特加盟拉面需要多少錢

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