拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。西寧加盟蘭州拉面需要多少錢？本溪加盟拉面

醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長條，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條.....盤錦加盟拉面費(fèi)安徽加盟蘭州拉面需要多少錢,？

制湯關(guān)鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈,。注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā),。

它纏纏繞繞,，與那山、那水,、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對(duì)聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁,，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。任何時(shí)候的牛肉面館，都座無虛席,。蘭州人,，早晨吃面、遠(yuǎn)行前吃面,，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月,，40℃的高溫,，中午的面館一樣熱火朝天,，冬天,，外邊飄著鵝毛大雪,，由于店小人多，很多食客都是端著碗,，蹲在店門口的雪地里,。鵝毛般的雪花往碗里飄著、碗里冒出一股股熱氣,，從蘭州人對(duì)牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與火la,。廣西加盟蘭州拉面需要多少錢？

進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì),、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉,、薄寬,、寬的、大寬,。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,，二細(xì)比較大眾比較飽腹,，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個(gè)人還沒端完哩,！湖北加盟蘭州拉面需要多少錢,？晉城加盟拉面品牌

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只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。等到了蘭州,，這碗面就不一般了,，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片,。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐,；蘭州作為多民族聚居區(qū),，漢族、回族,、東鄉(xiāng)族,、藏族等多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”,。本溪加盟拉面

蘭州尕滴哥品牌,，2019-11-28正式啟動(dòng)，成立了牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出等幾大市場布局,，應(yīng)對(duì)行業(yè)變化,，順應(yīng)市場趨勢發(fā)展，在創(chuàng)新中尋求突破，進(jìn)而提升尕滴哥的市場競爭力,，把握市場機(jī)遇,，推動(dòng)食品、飲料產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步,。蘭州尕滴哥品牌經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū),，業(yè)務(wù)布局涵蓋牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出等板塊。隨著我們的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展,，從牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出等到眾多其他領(lǐng)域,，已經(jīng)逐步成長為一個(gè)獨(dú)特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè),。蘭州尕滴哥品牌始終保持在食品,、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),。在牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目,，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù),。