聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上,，行過(guò)甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國(guó)的大江南北“遍地開(kāi)花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外,。你可能沒(méi)吃過(guò)“蘭州牛肉拉面”，但你一定見(jiàn)過(guò)它們的店面,，在中國(guó)各城市的街頭巷尾,，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛,，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限,，走遍中國(guó)并走向世界?！耙磺宥兹t四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,，都融在一碗面里。實(shí)心,、實(shí)料,、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí),?！瘪R利民說(shuō)。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐,，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,，順應(yīng)中國(guó)人的心,。 湖北怎么加盟蘭州牛肉拉面？天水加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

    和面時(shí)采用搗,、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,。此過(guò)程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密,，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗,、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性。 黑龍江加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策蘭州牛肉拉面怎么加盟,？

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）,?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚(yú)、鴨血,、肥腸等等,，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買(mǎi)一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng),，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開(kāi)上面的辣椒油,，一口清湯下肚，暖胃又暖心,，這時(shí)候就只想用蘭州話說(shuō)一句“滿福滴很吶,！”（真滿足~）

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實(shí)歲月里的故人情誼,。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。民以食為天,，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號(hào)和交流載體,。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、比較養(yǎng)胃的美食、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱呼牛肉面,。四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開(kāi)始的,，這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市,，有著1000多家清真拉面館；每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面,，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,，令人贊不絕口的關(guān)鍵，一百年前回族人馬保子把煮過(guò)牛羊肝的湯,，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用?；大受歡迎牛肉湯的清與濁，是檢驗(yàn)牛肉面是否正zong的秘籍之一,，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有,，湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,、五個(gè)特點(diǎn),。同樣的麥子，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條,，表現(xiàn)出不同的精彩。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？酒泉加盟蘭州牛肉拉面賺錢(qián)快多快

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但蓬灰曾經(jīng)引起過(guò)恐慌，2011年,，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”,，蓬灰致ai的說(shuō)法一時(shí)不脛而走。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理,，所以蓬灰致ai的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù),。但蓬灰作為一種天然植物，確實(shí)可能含有砷,、鉛等有毒元素,，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷,、鉛含量微不足道,，但三匠廚房在過(guò)去的文章中提到過(guò)，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng),。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大,，無(wú)法滿足所有蘭州牛肉面館的需求。現(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品,。天水加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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