蘭州人說，在蘭州,，沒有蘭州拉面,。蘭州人說，牛肉面出了蘭州城就不行了,，沒有那個味了,。蘭州人說，不管昨晚你在哪里胡作非為,，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了。對出走的蘭州人來說,，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人,，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),，他們在黃河邊長大，也要在黃河邊老去,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛,，也充滿細(xì)微的生活氣息,。蘭州拉面品牌哪家好？亳州加盟拉面哪家品牌好

對普通食客而言,，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。長治加盟拉面有哪些品牌蘭州拉面店加盟需要多少錢,？

醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條.....

蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢地擴(kuò)散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”,。對蘭州人來說吃面的時機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地擴(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位,。蘭州拉面加盟品牌哪家做的好？

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來,，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的。廣州加盟蘭州拉面需要多少錢,？泉州加盟拉面需要投資多少

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牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。亳州加盟拉面哪家品牌好

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