吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？武威加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮，不用糾結(jié),，經(jīng)濟實惠既好吃又能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。浙江加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個店鋪,，將現(xiàn)場拉制的面條,，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌,，招待四方客,，大模大樣地開起了面館。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進行完善,，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標準,，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片,，三紅是鮮亮的油潑辣子,，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條,，五種顏色搭配起來引人食欲,。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱,，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地,、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中,。

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后,，揪成面劑，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會,，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面,、二寬面,、韭葉面、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種,，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油,，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開,，加鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和浮油,，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi),，再放上牛肉丁，澆上肉湯,、辣子油,、撒上芫荽、蒜苗即成,。風(fēng)味特點：湯清味鮮,，面條筋軟，牛肉酥爛,，咸鮮濃香,，調(diào)味和諧。吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗,、二細,、三細、細,、毛細5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細、三細,、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細比三細更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。武威怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個小時的湯頭。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海,、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因為當(dāng)?shù)厝瞬徽J這個叫法，它只有一個名字——蘭州牛肉面,。 武威加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

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