一般來說,，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細、二細,、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，比較考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感。昆明加盟蘭州拉面需要多少錢？汕頭加盟拉面能賺錢嗎

蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯,、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人,，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生,，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在,。因為,，在蘭州人眼里,，蘭州只有牛肉面,。牛大,，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市,，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心，它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根,、西部的美食天堂,，但它卻低調(diào)得很,。衡水加盟拉面費江蘇加盟蘭州拉面需要多少錢？

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面？在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細到寬依次排列，有毛細,、細的,、三細、二細,、韭葉,、薄寬、寬的,、大寬,。毛細綿軟,、大寬勁道，二細比較大眾比較飽腹,，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個人的口味需求,，準保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩,！

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料,，整個熬制過程需要四五個小時,。蘭州拉面品牌哪家好？

對普通食客而言,，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細膩,；有著拍打面團的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達,，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時機一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。海南加盟蘭州拉面需要多少錢,？鄂爾多斯加盟拉面哪家好

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蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！汕頭加盟拉面能賺錢嗎

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