吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質,。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,。蘭州拉面店有哪些品牌,？陽泉加盟拉面哪家好

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。陽泉加盟拉面哪家好上海加盟蘭州拉面需要多少錢,？

煮湯要先用旺火燒開,，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去'澄清'的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。原料氽水要氽透,。煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。

辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時，撈出調料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。杭州加盟蘭州拉面需要多少錢？

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白,、辣油紅艷、點蒼青翠,、肉味渾厚無膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關，白馬激溜回,。幾度黃河水,，臨流此路窮。拉面千絲香,，惟獨馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠,。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當中就有1人每天要吃一碗面,。福建加盟蘭州拉面需要多少錢？嘉興加盟拉面品牌

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一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場,。1999年,，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種，如今,，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,，大舉出甘。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè)，市場規(guī)模接近百億……陽泉加盟拉面哪家好

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