蘭州牛肉面在離開蘭州后，能在其他地方扎根還需要多開店形成規(guī)模,。因為我發(fā)現(xiàn)在同一條兩三百米的步行街上竟然有兩家“沙縣小吃”,，而蘭州牛肉面只有一家。我想這“沙縣小吃”穩(wěn)坐平民百姓小吃第1位,，成功的秘訣在于它那低廉的價格讓打工人都能吃得起,，但它的味道在我看來還是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想對“牛大碗”說,，應(yīng)該在世界各地扎根,。我想在一個城市起碼要能有五六百家賣牛肉面的面館。牛肉面館應(yīng)該要能按照客戶分類,，按照時機降低價格或提gao品質(zhì),。此外還可以利用其他食品與沙縣小吃爭霸的時機擴充實力，研究牛肉面的制作工藝，制作成外賣食品,，為食客帶來便捷,。吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

但蓬灰曾經(jīng)引起過恐慌,，2011年,，南京電視臺報道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說法一時不脛而走,。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機理,，所以蓬灰致ai的說法沒有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物,，確實可能含有砷,、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大,，也有媒體報道蓬灰中的砷,、鉛含量微不足道，但三匠廚房在過去的文章中提到過,，應(yīng)該考慮個人生活的特殊性,，預(yù)防危險因素的疊加效應(yīng)。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大,，無法滿足所有蘭州牛肉面館的需求?，F(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。廣東加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本哪個品牌的蘭州 牛肉拉面好,？

浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。細(xì),、三細(xì),、二細(xì)都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。固原怎么加盟蘭州牛肉拉面？

但凡見識過大師傅拉面的人,，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚,。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會斷裂？答案是蓬灰,。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼,，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明,，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白,。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié),，面團的筋度和彈性會更好,。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。就是把蓬灰塊煮3次，然后這3次煮出來的蓬灰水混合后用來和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”,，面條才會有筋道柔韌的口感。加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢,？天津加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

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一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài),、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工牛肉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。廣東加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

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