做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈,，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進牛腩肉,，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料,、桂皮、干紅椒全部放進湯包袋,，扔進鍋里開始煮,，大概1.5—2小時，牛腱肉至少需要3小時以上,。

2.煮好的肉撈出晾涼備用,，湯備用。

3.選高筋面粉,，放入少量食鹽,，微量的食用堿，開始和面,，每次少放水,，放多次。和到面團光滑,，軟硬合適為止,，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘,。

4.醒好的面團,，搟成餅狀,，抹上食用油，蓋上保鮮膜,，繼續(xù)醒面,，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片,，放進水中煮至半透明,。

6.鍋中放水，燒開,。面餅切成細細的小條,，手捏兩頭拽長，下入開水鍋里,，大火滾開兩次即可撈出,。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片,，一定要薄,，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，單獨撈出,。待牛肉湯煮沸,，同時放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉,、蘿卜片,，撒上香菜蒜苗，澆湯,，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可,。 蘭州牛肉拉面加盟多久回本。安徽加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面,？ 寧夏加盟蘭州牛肉拉面要求新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露,，勝過人間無數(shù),。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊,，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,，整個揀起,，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……,。

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn)。清代末年,，蘭州城里來了一位擅長烹飪的hui民小伙,，名叫馬保子。這名年輕人對于飲食天生就有著獨特的思考邏輯與敏銳的洞察力,。在這座城市生活了一段時間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛拉條子,，于是他開始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火,，馬保子又開始嘗試各種各樣的拉制面條方式,，只需數(shù)秒，形態(tài)各異,、粗細不同的面條就可以制作完成,，既提高了效率，又滿足了不同人群的口味,。西安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉和面的相遇食：牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起,。中國人吃面條的歷史,，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年。然而,，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族,、回族,、藏族,、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,，以及種類足夠多的香料，都已經(jīng)齊備,。它們在等待一個合適的時機走到一起,。。,。,。定西怎么加盟蘭州牛肉拉面？酒泉加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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從揉面到撈面盛出,，比較考驗后廚的默契。后廚的通常配置是廚師長帶著幾個個拉面師傅,，一個煮肉蛋蘿卜,、打掃衛(wèi)生，一個揉面,，一個拉面,，一個撈面，一個舀湯（同時負責放蒜苗香菜辣椒）,。每個大師傅,，都有游刃有余的記憶系統(tǒng)。臺口的師傅收票,，一次收二三十張票,，報給后面的拉面師傅，拉面師傅要全神貫注記住順序,，揉面的師傅也一定要跟上,，和面、揉面要軟硬合適,，太軟或太硬,，拉面師傅都做不好。十幾碗面同時下鍋后,，撈面的師傅,，只憑一雙長點兒的褲子，一撈一碗不多不少,，分量,、火候全都恰到好處，從來沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來的。安徽加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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