牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后,，揪成面劑,，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會,，然后把它抻成面條,。抻成的面條有大寬面,、二寬面,、韭葉面,、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種,，可任意選擇,。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油,，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯,，加少許水再煮開,，加鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯,。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁,，澆上肉湯,、辣子油、撒上芫荽,、蒜苗即成,。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮，面條筋軟,，牛肉酥爛,，咸鮮濃香，調(diào)味和諧,。貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？河北加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

但凡見識過大師傅拉面的人，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚,。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會斷裂,？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼,，其中主要的成分是碳酸鉀,，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明,，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白,，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白,。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團(tuán)的筋度和彈性會更好,。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。就是把蓬灰塊煮3次,，然后這3次煮出來的蓬灰水混合后用來和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”,，面條才會有筋道柔韌的口感,。江蘇加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢？

牛肉和面的相遇食：牛肉,，可以從人類開始養(yǎng)牛算起,。中國人吃面條的歷史，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年,。然而,，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起,，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族,、回族,、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面,。甘南草原藏族的牛,，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類足夠多的香料,，都已經(jīng)齊備,。它們在等待一個(gè)合適的時(shí)機(jī)走到一起。,。,。。

一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道,。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1,。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會開始營業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

對出走的蘭州人來說,，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人,，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們在黃河邊長大,，也要在黃河邊老去,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實(shí)的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛,，也充滿細(xì)微的生活氣息,。蘭州人說，不管昨晚你在哪里胡作非為,，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了。長沙怎么加盟蘭州牛肉拉面,？浙江加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

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牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后,，倒入醋,，迅速攪拌之后，吃下第1口面,，這口面就是牛肉面的旗幟,，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此,，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥,，很快就會變得食之無味,，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后,，辣椒蒜苗突然就會跟面條水ru交融,，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口,。一碗牛肉面的比較好賞味期間,，就在這短短三十秒之內(nèi)。河北加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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