蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）,?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚、鴨血,、肥腸等等,，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？天津加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢

    牛肉面的營養(yǎng)價值：牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤淀粉、糖,、蛋白質,、鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質,，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸的功效，還有硫胺素,、核黃素,，纖維，維生素A,，和三種氨基酸等,。牛肉面易于消化吸收,，有改善貧血、****li,、平衡營養(yǎng)吸收等功效,。牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量,，而且在煮的過程中會吸收大量的水,，100克牛肉面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感,。此外,，牛肉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品,。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用,，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇,。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收,。 陜西加盟蘭州牛肉拉面要求蘭州牛肉拉面加盟費用,。

1、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時，撈出調料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時以后備用,。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。

3,、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈，切成末備用,。

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻,，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖,，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經反復抻拉、揉搓,，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。 蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好？

牛肉面的做法：

1,、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋,，等即將要開時撇去浮沫,，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后,，也放入鍋里,，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁,。

2,、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽,、花椒,、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗、蔥花切未,、香萊切小節(jié)待用,。

3、將肉湯撇去浮油,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫，再加入鹽,、胡椒粉,、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油,。 重慶怎么加盟蘭州牛肉拉面,？云南加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

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只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的,，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館,，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大！”

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗,，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面？ 天津加盟蘭州牛肉拉面需要多少錢

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