蘭州牛肉面,，以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）,、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽,。關于蘭州拉面的起源,，有各種版本的傳說,，搜索一下，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內容認真抄寫一遍,，我們作為媒體界的dai表就不浪費筆墨了,，筆墨帶過的是，一碗好的牛肉面,，沒有好的牛肉成何體統(tǒng),。在蘭州，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的,。這里所用的牛肉,，都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纖維,，肉內藏筋,，不帶過多的肥脂。甘肅到底是畜牧大省,，祁連山下不僅風光好,，牛肉更好，一碗牛肉面下肚,，回味無窮,。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？河北加盟蘭州牛肉拉面哪家好
作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細、三細,、細的,、毛細，大寬、寬的,、小寬,、韭葉，面越細越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。
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從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。
一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道,。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1,。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州,，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠,，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走,，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右,，在這段時間里一直都是賓客滿堂,。寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？
蘭州牛肉面是國內甘肅省蘭州市的地方名吃,，以“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,，蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）”的特點享譽中國乃至世界,。蘭州牛肉面的口味特點包括：-湯底：選用甘南和天祝的草原出產的牦牛,，加入多種香料熬制而成，味道濃郁，香氣撲鼻,；-面條：選用新鮮的高筋面粉,，加入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質量,。面條的種類有毛細,、細滴、三細,、二細,、二柱子、韭葉,、薄寬,、寬滴、大寬,、蕎麥棱子等,，食客的選擇非常多；-配菜：一般有蘿卜片,、蒜苗和香菜等,，增加了口感的層次感和豐富度；-辣椒油：蘭州牛肉面的辣椒油微辣醇香,，為面條增添了獨特的風味,。此外，蘭州牛肉面的制作工藝也非常獨特,，拉面師傅按照客人喜好將面拉成粗細不同的面型,，放進面湯中煮好后撈入碗內，澆牛肉湯,，加牛肉丁,、蒜苗、香菜,，調辣椒油,，牛肉面即成。 慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面,？外地加盟蘭州牛肉拉面哪家好
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嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標準——一清（湯汁清爽鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）,、五黃（面條黃亮勁道）,。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗是,，蘭州牛肉面很難做到完全的標準化，即使是同一家面館,，每天的味道也都會略有不同,。對蘭州人來說，牛肉面不是消遣,，而是日常生活的必需品,。2007年，蘭州牛肉面價格由,，蘭州人不高興了,。然后蘭州市物價局不得不出臺限價規(guī)定，規(guī)定“普通級大碗牛肉不得不超過,，小碗和大碗的差價為每碗”。雖然政fu干預市場為人詬病,，但也體現(xiàn)出蘭州城對這碗面的在意,。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了，蘭州牛肉面的價格普遍漲到6,、7塊錢,，gao端的也有8塊錢的。 河北加盟蘭州牛肉拉面哪家好