即通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,，一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則稍短。溜面這道工序需要膀大腰圓的小伙子來完成,，要將大面團(tuán)反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住面團(tuán)兩端抬起,，在案板上用力摔打,。面團(tuán)拉長(zhǎng)后，再兩端對(duì)折,，再繼續(xù)握住,、摔打，如此反復(fù),，沒把子力氣是做不成的,。溜面的目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，行話為“順筋”,。然后搓成長(zhǎng)條,，揪成一條條面節(jié)，當(dāng)有客人叫面時(shí),，拉面就隆重開場(chǎng)了,。拉面是一手絕活,，手握面節(jié)兩端，兩臂均勻用力向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手手指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手再往兩邊抻拉,，如此反復(fù)，每對(duì)折一次稱為“一扣”,。拉面種類很多,，有大寬、二寬,、韭葉,、蕎麥棱、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì),、一窩絲等,，一般7扣為二細(xì)，9扣為細(xì),，11扣為毛細(xì),，顧客可自行選擇。之后,，“拉面一絲線,，下鍋團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，碗中蓮花瓣”,，這是蘭州人對(duì)廚師下面過程的形容,。別以為把面和湯放在一起就是清湯牛肉面了。在蘭州人看來,，牛肉面是面,、湯、肉,、味,、色等多元素合一的享受。怎樣才算是一碗好面呢,？蘭州人公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是：一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即：湯色清亮。內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？福州加盟純湯牛肉面店利潤(rùn)大概是多少

牛肉面料的考究：假如說湯是牛肉面的魂靈,，那一汪紅艷艷的“辣子”，便是牛肉面的重點(diǎn),。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其間的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)略,。在蘭州的小店里來一碗地道的牛肉面,，面湯清透如鏡，面條筋道入味,，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣,，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是比較份的鮮,。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了,。在蘭州，吃碗牛肉面也能見真性情“咱們蘭州沒有地道的蘭州拉面,，只有牛肉面,。”這是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人發(fā)自肺腑的糾正,，“蘭州拉面”,，是蘭州人乃至甘肅人心中，觸碰不得的“雷區(qū)”,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，檢測(cè)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；較寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來較為豪邁,，甚至能吃出肉感?？季课难懦约?xì)面，行事粗暴吃寬面,，可謂奇妙之極,。蘭州純湯牛肉面 有哪些加盟條件長(zhǎng)沙加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

提供平價(jià)美食的蘭州牛肉面,，走的是薄利多銷的路線,。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館,，都會(huì)同時(shí)經(jīng)營(yíng)炒河粉,、炒拉條、大盤雞,、蓋飯等品類,，是西北美食的“大雜燴”。蘭州牛肉面真正的競(jìng)爭(zhēng)力,，就在于實(shí)惠親民的價(jià)格,、豐富多元的選擇，同時(shí)又能兼顧美味和口感,，吸引更多偏好不同的人來就餐,。任何一家連鎖店，比較低層的財(cái)富密碼就是：不分時(shí)間和地點(diǎn),，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品,。出行在外，無論是拼接各路西北美食,，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早,，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿?！保?/p>

融入一支戰(zhàn)役的晨曲,，蘭州的早晨,，是從一碗熱騰騰的牛肉面開端的。一場(chǎng)揉抻摔拉,，幾回輾轉(zhuǎn)開合,，粗細(xì)圓扁的面便各自成型，放到滾開的水里,，一分多鐘后撈出,，調(diào)湯師傅開端舀湯、舀肉丁,、舀辣椒,、放蒜苗，一柄大勺在湯師手中風(fēng)生水起,，剩滿肉湯的面于幾個(gè)調(diào)料碗邊遲疑周旋,，幾秒鐘便結(jié)束戰(zhàn)役，一碗有聲調(diào)的面得以歸屬,。面條,、辣椒、蒜苗,、牛肉湯,、看似一碗平平無奇的面，卻是蘭州人日子里不可或缺的滋味,。熬好的牛骨湯,、純手工的面條，讓面條和湯汁完美融合,，之后再加上辣椒,、蒜苗就是蘭州人比較愛的牛肉面。許多蘭州人總說“去過不同的城市,，吃過的南北各地的面,，終究沒有家園牛肉面好吃?！焙涞亩炖?，美不過一碗熱火朝天的牛肉面。來一個(gè)“肉蛋雙飛”套餐這才是蘭州人“舌尖上的甘旨”，在寒冷的冬天滿意著人們的味蕾,。簡(jiǎn)單的食材烹飪出的是暖心暖胃的飯菜,，蘭州的清晨喧嘩而忙碌充滿著日子的氣味。2.?制作牛肉面的面條有哪些種類,？

早年間,，還沒有專門教授牛肉面技藝的培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)技藝大多是靠家族或師徒傳承,。新中國成立之后,，飯店收歸國營(yíng)，加之百姓生活并不寬裕,，吃牛肉面還是件快樂的事,。直至開放允許私人經(jīng)商開店，蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷,。走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色,，即一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（油潑辣椒紅艷）,、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）,。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì),、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、薄寬,、大寬、蕎麥棱子和二柱子,，可以滿足不同食客的喜好,。西寧加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？湖南加盟清湯牛肉面館一般多少錢

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    現(xiàn)在很少有年輕人下班過后會(huì)自己做飯吃的,，很多人喜歡在小區(qū)周邊的小飯館吃飯，加之房租也不是太貴,，所以在小區(qū)周邊還是很賺錢的,。三、醫(yī)院附近醫(yī)院附近的人流量一般來說都是比較大的,，在醫(yī)院周邊開店房租相對(duì)高校和小區(qū)周邊要貴一點(diǎn),，相對(duì)來說售價(jià)也會(huì)有所提高。總體上來說還是可以達(dá)到利益的平衡點(diǎn),，一般來餐館就餐的多半是病人家屬,，對(duì)于吃飯的要求并不是很高，只要保證品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上,，還是會(huì)有很多人愿意來這種小店吃飯的,。2、原因二：同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,，沒有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)市面上牛肉面館層出不窮,，導(dǎo)致同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，加之我國**普遍的一個(gè)特性就是跟風(fēng),。但凡看到一點(diǎn)風(fēng)聲,，就按捺不住內(nèi)心的小惡魔。因此導(dǎo)致很少有餐廳具有自己的特色菜品,，大家都在開牛肉面館,，為什么人家要選擇來你家？如何凸顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),？周邊市場(chǎng)有多家牛肉面館,，吸引人家的手段有很多，除了創(chuàng)新就是服務(wù),，除了服務(wù)就是環(huán)境,，除了環(huán)境就是營(yíng)銷活動(dòng)，一旦活動(dòng)都不能為你吸引來顧客,，你就要在細(xì)節(jié)上做手腳,，比如：加大牛肉面配料比例。福州加盟純湯牛肉面店利潤(rùn)大概是多少