選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內人士經(jīng)過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。江蘇加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？南寧加盟牛肉面館要多少錢

    蘭州牛肉面的制作工藝相對簡單,，但對拉面師傅的手藝和食材的品質要求較高，主要包括以下步驟：1.熬湯：選用甘南和天祝的草原出產(chǎn)的牦牛,，按比例加入多種香料,，精心熬制數(shù)小時；2.和面：選擇新鮮的高筋面粉,，和面時放入適量的蓬灰,，以提高面筋的生成率和質量；3.炸制辣椒油：將辣椒面和各種香料混合,，用熱油澆淋,，制成辣椒油；4.拉面：拉面師傅按照客人喜好將面拉成粗細不同的面型,，放進面湯中煮好后撈入碗內,，澆牛肉湯，加入牛肉,、蘿卜,、蒜苗、香菜等配料,。在制作過程中,，拉面師傅的手藝至關重要，他們需要通過熟練的技巧將面團拉成細而不斷的面條,。此外,，食材的新鮮度和品質也會影響牛肉面的口感和質量。蘭州牛肉面作為甘肅省蘭州市的特色美食,，近年來在國內外取得了***的發(fā)展,。以下是關于蘭州牛肉面發(fā)展現(xiàn)狀的一些信息：-門店數(shù)量增加：據(jù)蘭州市商務局統(tǒng)計，目前蘭州市正常經(jīng)營的牛肉面館有1500余家,，從業(yè)人員1萬余人,，年營業(yè)額15億元。在省外,，蘭州牛肉面通過連鎖,、加盟等方式開店約1300余家，在美國,、加拿大,、法國、日本等40多個國家開店160余家,。-品牌建設加強：為推動蘭州牛肉面行業(yè)健康有序高質量發(fā)展,，樹立企業(yè)品牌形象,，擴大蘭州牛肉面非遺品牌影響。

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提供平價美食的蘭州牛肉面,，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇,，大部分蘭州牛肉面館,，都會同時經(jīng)營炒河粉、炒拉條,、大盤雞,、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”,。蘭州牛肉面真正的競爭力,，就在于實惠親民的價格、豐富多元的選擇,，同時又能兼顧美味和口感,，吸引更多偏好不同的人來就餐。任何一家連鎖店,，比較低層的財富密碼就是：不分時間和地點,，都能提供質量穩(wěn)定的產(chǎn)品。出行在外,，無論是拼接各路西北美食，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個大早,，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿?！保?/p>

蘭州人身上有著西北人特有的熱情爽朗的秉性,，獨特的地理位置和氣候,，形成了素愛面食的生活習慣，一碗蘭州牛肉面像極了豪爽的蘭州人,，勁道爽滑,，清淡爽口，吃一碗神清氣爽,。在蘭州雖然各種面館數(shù)不勝數(shù),，種類繁多,。有炒面、炸醬面,、油潑面,、臊子面等，但是在蘭州人心目中沒有任何面食可以和蘭州牛肉面相媲美,，蘭州牛肉面算是蘭州面食美味,，陪伴著一代代蘭州人長大老去，并見證了蘭州這個古老城市的發(fā)展與成長,，因此大多數(shù)蘭州人鐘愛的還是蘭州牛肉面,。蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征,，且色香味美,，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比,，無論是色,、形、味都大相徑庭,，其主要原因是拉面師傅的手藝跟牛肉面制作工藝上面不同與其他地方,，還有各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化,。因此,，國內大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。你知道怎么選擇蘭州牛肉拉面品牌嗎,？

牛肉面出資優(yōu)勢：運營面館,，我們要保證面食的速度，因為它是為許多客戶服務的,。效率上去了,，給客戶帶來更好的服務。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋,，合適快節(jié)奏的日子,。牛肉面物料優(yōu)勢：做面食產(chǎn)品，我們要掌握好產(chǎn)品的質料,，物料,。這是影響面條口味的關鍵，牛肉面加盟品牌一切食物質料都是由總店裝備好之后,，一致往下發(fā)放,，使得每家拌面口感的原汁原味，同時避免面食配方被抄襲，更是為加盟商節(jié)約了時刻,，省去了成本,。牛肉面運營優(yōu)勢：牛肉面操作簡略的面食品牌，會節(jié)約商家許多的時刻,，也會節(jié)約許多的成本,。南寧加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？呼和浩特加盟牛肉面館費用一般是多少

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餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖,，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復抻拉、揉搓,，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。南寧加盟牛肉面館要多少錢