蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始,，清晨尕滴哥純湯牛肉面館已經(jīng)是座無(wú)虛席,，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾,；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條；蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,；面館中的陣陣喧鬧,；處處充滿著人間煙火氣。蘭州的清晨喧鬧而忙碌,，充滿著生活的氣息,，飽含了蘭州人對(duì)未來(lái)的無(wú)限憧憬。蘭州牛肉面,，藏華夏大地的千滋百味,。起源于蘭州，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯,，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬(wàn)縷的面條,，形成美妙絕倫的風(fēng)味,。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅,；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞,，與那山,、那水、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里,。正如張澍對(duì)聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁，過(guò)來(lái)頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？在甘肅加盟牛肉面館費(fèi)用是多少錢

牛肉面出資優(yōu)勢(shì)：運(yùn)營(yíng)面館，我們要保證面食的速度,，因?yàn)樗菫樵S多客戶服務(wù)的,。效率上去了，給客戶帶來(lái)更好的服務(wù),。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋,，合適快節(jié)奏的日子。牛肉面物料優(yōu)勢(shì)：做面食產(chǎn)品，我們要掌握好產(chǎn)品的質(zhì)料,，物料,。這是影響面條口味的關(guān)鍵，牛肉面加盟品牌一切食物質(zhì)料都是由總店裝備好之后,，一致往下發(fā)放,，使得每家拌面口感的原汁原味，同時(shí)避免面食配方被抄襲,，更是為加盟商節(jié)約了時(shí)刻,，省去了成本。牛肉面運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：牛肉面操作簡(jiǎn)略的面食品牌,，會(huì)節(jié)約商家許多的時(shí)刻,，也會(huì)節(jié)約許多的成本。加盟牛肉面,，牛肉面無(wú)需店長(zhǎng),，無(wú)需工頭，無(wú)需服務(wù)員,，流程化作業(yè),，1人簡(jiǎn)略操作，總部供給全部訓(xùn)練,，幾天就可輕松學(xué)會(huì)技能,。在江蘇加盟牛肉面需要多少錢不同地區(qū)的牛肉面口味有哪些差異？

    蘭州中山鐵橋如果讓你用一個(gè)詞**蘭州,，你會(huì)怎么形容,，是彪悍、粗獷,，亦或者是黃河,、牛肉面，再或者是中山鐵橋,，蘭州給人的感覺(jué)總是有百轉(zhuǎn)千回的情緒,，**終卻又化作一聲嘆息，蘭州,，蘭州,！遠(yuǎn)眺蘭州蘭州總是給人以悠遠(yuǎn)的感覺(jué)，仿佛離我們很遠(yuǎn),，光聽(tīng)這名字就感覺(jué)是從古代金戈鐵馬的將士戍邊的地方,，其實(shí)看地圖，蘭州居然是**版圖的幾何中心,，看似邊疆，其實(shí)是腹地。蘭州位置圖就這樣,，蘭州總是給人以混雜的感覺(jué),，這里是古代漢文明和西域文化交接混雜的地方，對(duì)于新疆,、西藏,、甚至青海的人來(lái)說(shuō)，蘭州就是繁華的腹地對(duì)于我們這些來(lái)自東部沿海的人來(lái)說(shuō),，這里就是壁畫里騎著駱駝走出來(lái)的西域,，感覺(jué)蘭州離哪兒都不遠(yuǎn)，但是卻又離哪兒都不近,，一條黃河將這里一劈兩半,，漢族、回族,、藏族在這里混合,，這里的底蘊(yùn)里自然帶著一種簡(jiǎn)單直接，率性而為的氣質(zhì),，這就是蘭州,！蘭州-牛肉面·一個(gè)城市的味道-牛肉面**很少有一個(gè)城市，會(huì)被一個(gè)食物所定義,，如果你問(wèn)一個(gè),，沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州的人：蘭州有什么特產(chǎn)，他大概率會(huì)告訴你“蘭州拉面”,。但其實(shí)蘭州沒(méi)有拉面,，它的**叫法是“蘭州牛肉面”。每天早晨,，從宿醉中搖晃著的青年男女,，到準(zhǔn)備上工的民工，到準(zhǔn)備上學(xué)的學(xué)生,，到白領(lǐng),、大學(xué)教授、領(lǐng)導(dǎo),。

而有了牛肉,，不論什么樣的面條，總能與其完美適配,。在面條的世界里,，“鹽為骨堿為筋”，有它們參加的面條往往具有適當(dāng)?shù)慕绖藕退瑥棟?rùn)的口感,，在牛肉清湯中更顯滋味,。北方有粗中有細(xì)的拉面技巧,，我愛(ài)的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位,，甚至有時(shí)會(huì)遇上扯不動(dòng)的肉筋,，但我還記得，面條必定要是菜場(chǎng)鋪?zhàn)永锸止ぶ圃斓乃?，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯,，來(lái)取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里,，等著成為第二天早晨歸家游子對(duì)家一切的味覺(jué)印象,。南昌加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

湯色清透,、面條黃亮的牛肉面,，從此開(kāi)始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）,、三紅（辣）,、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開(kāi)合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻,、樣式不一的面條來(lái)。為什么牛肉面里沒(méi)有肉,？吉林加盟牛肉面館利潤(rùn)有多少

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和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,。此過(guò)程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密,，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗,、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性。在甘肅加盟牛肉面館費(fèi)用是多少錢