浩浩黃河水穿城而過(guò)，流出了蘭州人的粗曠與豪邁,，大氣與細(xì)膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂(lè)?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人,，可以拍著胸脯告訴你，來(lái)蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多,！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng),，實(shí)在是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受！這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方,，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感,。湖南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián)？濟(jì)南加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少

牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后,，倒入面粉中,，攪拌均勻，然后放在案板上充沛揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀況時(shí),，加少量水用力揉，直至面團(tuán)到達(dá)軟硬適中,、潤(rùn)滑的狀況,。2.壓扁面團(tuán)，上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1～2小時(shí)。3.醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀況,。4,、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋，燒開(kāi)后加入少量涼水,，再次燒開(kāi)后撈出,，裝進(jìn)碗里。6.倒入牛肉高湯,，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過(guò)水的白蘿卜片,，撒許多香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完結(jié),。7.幾顆草果、幾片香葉,、兩三個(gè)肉桂,，幾片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包,。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個(gè)技能我是完全沒(méi)有,。所以切成小條一根一根拉,，切得越細(xì)，拉得就越細(xì),，要有耐心,。牛肉面的辣椒是很考究的，略帶焦香口感為較好,，這樣的辣椒香而不辣,，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的,，早是用蓬灰石煮水和面,，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了,，所以用少量的食用堿替代,，一個(gè)滋味，但是沒(méi)有蓬灰石的勁道,，所以和面時(shí)要多揉才干勁道,。烏魯木齊加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)一般是多少牛肉面的湯底怎么做？

倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o(wú)力，這種無(wú)力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒(méi)有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過(guò)程,，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過(guò)程,，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比,。比較熱門(mén)的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細(xì),、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說(shuō)了,，這是比較好賞味期，在吃的過(guò)程中,，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位,。

蘭州是個(gè)有意思的城市,，它是中國(guó)大陸陸域地圖的幾許中心（不明白的求助度娘去），它也是中國(guó)一座黃河穿城而過(guò)的省會(huì),，它仍是西北歌謠的根,、西部的美食天堂，但它卻低沉得很,。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”,。這里是黃土高原和青藏高原交會(huì)地帶，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊,，北面和西面是有名糧食產(chǎn)地河西走廊,，再加上西方傳來(lái)的香料，造就了這一碗共同的牛肉面,。作為面食喜好者的朝圣地之一,，如果你來(lái)到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就,。哪里可以吃到實(shí)惠的牛肉面,？

操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可,。四川加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián),？濟(jì)南加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少

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我們品嘗的牛肉面,，原汁原味的牛肉湯,、私家配方的辣椒油，現(xiàn)拉的筋道拉面,，一碗傳說(shuō)中的“一清二白三紅四綠五黃”牛肉面呈現(xiàn)眼前,，湯清、蘿白,、油紅,、蔥綠、面黃,，搭配二兩牛肉,、泡菜和鹵蛋，讓人稀里嘩啦吃不住口,?！懊刻斐缘羧那Ы锱Ｈ猓沂?0元一斤的上品，面粉用掉十幾袋,，一袋可出200碗面,，你想想這是什么概念。而且他們家用自然蓬灰水和面,，抻出的面更筋道柔韌,，面色黃亮，口感獨(dú)特,。”司機(jī)大哥關(guān)于牛肉面的數(shù)據(jù)也是令人服氣的,。對(duì)于我們游客來(lái)說(shuō),，這些被當(dāng)?shù)厝税磳捈?xì)分類的毛細(xì)、二細(xì),、三細(xì),、寬面，它們都是一樣的好吃,，而且7,、8元一碗，加各種配料15-20元,，夫復(fù)何求,。到了蘭州才明白，全國(guó)都有的蘭州拉面都只在乎了“拉”字,，牛肉,、湯頭和油潑辣子才是拉面的精髓，而只有在蘭州才能吃到味極鮮的地道牛肉面,。濟(jì)南加盟清湯牛肉面館加盟費(fèi)是多少